Bia Pilsner Urquell (Tiệp)

Hương vị

Trong khi hầu hết các loại bia lager đều cho người uống cảm nhận hết hương vị của bia, nhưng Pilsner Urquell chỉ gợi ý hương vị cho người uống. Thay vào đó, hương vị của bia phát triển ở phần giữa, theo sau đó là hương vị tươi mới, sạch và cân bằng, làm cho bạn muốn thưởng thức thêm chai nữa.

Ngay từ ngụm bia đầu tiên, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm của bánh mỳ tươi với đâu đó hương vị hoa bia và cây kim ngân hoa. Hương vị chính là vị ngọt nhẹ của mạch nha rang với hương vị caramen từ nước sắc trên ngọn lửa đang cháy. Thời khắc nuốt ngụm bia xuống cổ họng, bạn sẽ cảm nhận được vị đắng dễ chịu từ hoa bia Czech Saaz. Dư vị sảng khoái, sâu lắng của bia kéo dài mãi sau khi uống.

Nguyên liệu

Sau khi xem đoạn phim về bí mật sản xuất bia Pilsner Urquell, bằng tất cả các giác quan, chúng ta sẽ có thể biết được những nguyên liệu độc nhất đã được sử dụng để ủ bia Pilsner Urquell. Những nguyên liệu bao gồm nước ngọt từ Pilsen, mạch nha rang được sản xuất ngay tại nhà máy, gạo lúa mạch hai hàng mùa xuân, hoa bia Žatec đỏ nửa chính và men bia đặc biệt của nhà máy.

Hầm ủ bia

Nhà máy bia Pilsner Urquell từ thời của nhà sản xuất bia đầu tiên cho đến nay vẫn sản xuất một số lượng nhỏ bia Pilsner Urquell theo phương pháp truyền thống. Phương pháp này sử dụng phương pháp lên men trong thùng gỗ để mở và bia trưởng thành trong thùng gỗ sồi.

3 cách rót bia Pilsner Urquell

Mỗi cách rót khác nhau lại đưa đến cho người uống những trải nghiệm khác nhau. Rót bia kiểu Hladinka cổ điển cho ta một cốc bia mượt, mịn như kem. Kiểu Na Dvakrat mặt khác lại tạo cho nước bia độ giòn mạnh và lớp bọt bia dày. Cuối cùng là kiểu Mliko, kiểu rót này cho ta một cốc bia toàn bọt mịn nhìn như sữa, mang đến hương thơm và vị ngọt đậm đà nhất.

Câu chuyện Pilsner Urquell

Có nhiều vị trí chiến lược để tấn công thị trường bia thế giới, nhưng vào cuối năm 1842, một cuộc đổ bộ xảy ra ở một thị trấn nhỏ mang tên Pilsen của Tiệp, vào đúng giữa thời điểm đang diễn ra kỳ nghỉ lễ tôn giáo. Vào ngày 11 tháng 11, cư dân thị trấn Pilsen đã xuất ra những thùng bia đầu tiên từ nhà máy bia mới với công nghệ lên men đáy trong một lễ hội tưởng niệm Thánh Martin. Những ngụm bia đầu tiên đó tuy ngay lập tức không tạo ra được tin tức nóng hổi toàn cầu nhưng trong vòng 30 năm, nhà máy bia của họ đã trở nên nổi tiếng khắp thế giới, làm xuất hiện hàng nghìn kẻ bắt chước theo và làm sụp đổ hàng tá những kiểu bia cũ thời xưa.

Những người sở hữu nhà máy bia mới này là một nhóm gồm 250 công dân có quyền sản xuất bia hợp pháp ở thị trấn Pilsen, họ không bao giờ có ý định chiếm hữu thị trường bia thế giới. Trong thực tế, xây dựng một nhà máy sử dụng phương pháp lên men đáy là một bước đi an toàn. Đến cuối những năm 1830, Pilsen ngập trong làn sóng bia lager nhập khẩu, những loại bia đe dọa sản lượng bán hàng của các loại bia cũ hơn sử dụng phương pháp lên men mặt trên. Nhưng trải qua hàng loạt những tình huống được cho là ngẫu nhiên mà có như: nước ngọt ở Pilsen, loại hoa bia hảo hạng của Saaz và quyết định sử dụng một lò sấy mạch nha mới kiểu Anh để tạo ra mạch nha siêu nhạt, loại bia được sản xuất từ một nhà máy sử dụng phương pháp lên men đáy là một cảm giác bất ngờ. Đây là bia lager vàng đầu tiên, không giống bất kỳ thứ gì hầu hết những người uống bia thời đó từng được thấy.

 “Điều tạo nên sự khác biệt đó chính là sự dịu nhẹ, mượt như kem, cách nó dụ dỗ bạn uống nhiều hơn và nhiều hơn nữa,” chris Lohring, chủ Tập đoàn sản xuất bia Notch ở Massachusetts đã nói như vậy. Tập đoàn Notch sản xuất ra hàng loạt bia Lager gợi cảm hứng từ bia Tiệp, bao gồm cả bia Notch Session Pils. “Loại bia này quá là hợp uống ở quán rượu.”

Thứ bia được biết đến với tên gọi “Pilsner Urquell”, từ “urquell” nghĩa là “nguồn chính thức” trong tiếng Đức. Nhà máy bia của người dân Pilsen đã phát triển thành một hãng lớn, phát triển gấp nhiều lần chỉ trong thế kỷ 19. Ngày nay, nó đã trở thành một phần của ông lớn trong ngành sản xuất bia – SABMiller. Tuy vậy, nó vẫn là một thức uống được yêu thích ở Cộng Hòa Séc, nơi tiêu thụ bia bình quân đầu người nhiều hơn bất kỳ quốc gia nào. Pilsner Urquell có nồng độ cồn là 4,4%, vậy nên ta có thể nhậu cả đêm dài ở quán rượu. Nhưng không giống như nhiều sản phẩm bia bắt chước, Pilsner Urquell vẫn sử dụng lượng lớn hoa bia Saaz trong sản xuất, với 39 IBU (đơn vị đắng theo chuẩn quốc tế).

Charlie Devereux – một người từng làm trong ngành sản xuất bia, gần đây đến thăm Cộng hòa Séc để thưởng thức các loại bia lager của Tiệp, nói rằng “Khi nói đến Pilsner Urquell, một trong những điều thu hút sự chú ý của tôi đó là, bia rất nhẹ nhưng vẫn mang đầy đủ đặc tính của hoa bia. Có thể không dễ nhận thấy mùi hương của hoa bia, nhưng nếu bạn kiên nhẫn một chút, bạn sẽ cảm nhận thấy mùi hương đó.”

Florian Kuplent, đến từ Tập đoàn sản xuất bia Chestnut thành phố St. Louis, sinh ra ở Bavaria – hàng xóm của Cộng hòa Séc, ông thường tự ủ bia pilsner để kiểm tra loại bia bia mới. Đối với Kuplent, chìa khóa để sản xuất ra loại bia pilsner như bia Urquell nằm ở chính những nguyên liệu để sản xuất bia. Ông nói, “Với tôi, bia chắc chắn phải có độ dịu nhẹ, và tôi cho rằng chính nguồn nước sẽ quyết định điều đó. Quy trình tạo ra hoa bia, chất lượng hoa bia và chất lượng men bia cũng là những nhân tố quyết định điều đó.”

Khi nhiều nhiều khách du lịch Mỹ lần đầu nếm thử bia Pilsner Urquell ở ngay quê hương của thứ bia này, họ thường biểu lộ sự bất ngờ, khi họ so sánh bia này với các loại bia lager ở nước họ. Lohring gọi ngụm bia đầu tiên ở Prague, thủ đô Cộng hòa Séc là “một epiphany” (một nhận thức bất ngờ).

Ông bảo: “Tôi không thực sự hiểu tại sao, nhưng chắc chắn tôi hiểu đó là thứ gì đó rất đặc biệt. Điều làm tôi thực sự bất ngờ là ý kiến của người Mỹ về bia pilsner của Tiệp rất khác so với những gì tôi được thưởng thức và cảm nhận ở Cộng hòa Séc”

Ở Portland, Mỹ, ông Devereux đang xây dựng một quán bia kiêm nhà ủ bia, tập trung một phần vào bia pilsner. Bia Pilsner Urquell là một nguồn cảm hứng thực sự, vì nó rất thích hợp ăn kèm các món ăn.

Ông cho rằng, “So với hầu hết các loại bia pilsner, duy chỉ có đúng một chiều sâu cho những gì họ làm, đó là một loại bia giản dị với những nguyên liệu đơn giản, nhưng lại tạo ra một chiều sâu hương vị tuyệt vời.”

Phương pháp ủ bia Pilsner Urquell