Các nguyên lý chung kết hợp đồ ăn và rượu vang

Sự tương thích giữa rượu và thức ăn

Khi kết hợp rượu và thức ăn, việc xem xét chất lượng của cả hai là yếu tố quan trọng. Một món ăn được chế biến công phu và tinh tế xứng đáng được kết hợp với một loại rượu phức tạp và đặc biệt. Ngược lại, những món ăn đơn giản hàng ngày sẽ phù hợp hơn với các loại rượu dễ uống và đơn giản.

Đôi khi, sự kết hợp không hợp lý giữa một món ăn cao cấp và một loại rượu đơn giản sẽ không thành công, ví dụ như ép sốt cà chua vào thịt bò thăn. Nếu bạn đang chuẩn bị một bữa ăn đặc biệt, với những nguyên liệu chất lượng tốt nhất được chế biến thành một món ăn có độ phức tạp cao, thì bạn cần tìm một loại rượu phù hợp để tạo nên sự kết hợp hài hòa.

Cân bằng nồng độ vang và trọng lượng đồ ăn

Hãy tưởng tượng bạn đang thưởng thức bữa tối với một đĩa sò điệp được tẩm gia vị tinh tế cùng với một miếng thịt nai hun khói, nạm hạt tiêu.

Nếu bạn cắn một miếng sò, một miếng sườn, rồi một miếng sò, một miếng sườn, v.v. liên tục, rất nhanh bạn sẽ không còn cảm nhận được mùi vị của sò nữa. Điều tương tự cũng xảy ra khi kết hợp một loại rượu có cùng chất lượng với món ăn. Ví dụ, nếu bạn kết hợp Cabernet Sauvignon với những con sò đó, tất cả những gì bạn sẽ cảm nhận được là vị chát của rượu. Hoặc nếu bạn kết hợp một ly Riesling mềm với thịt nai hun khói, bạn chỉ cảm nhận được mùi vị của thịt hun khói.

Để món ăn và rượu vang tăng thêm hương vị lẫn nhau, nguyên tắc cơ bản là:

• Món ăn nặng với rượu độ cồn nặng; món ăn mạnh với rượu vang mạnh
• Món ăn nhẹ với rượu độ cồn nhẹ; món ăn tinh tế với rượu vang tinh tế

Sự cân bằng về nồng độ và trọng lượng giữa thức ăn và rượu vang sẽ giúp tăng cường mùi vị của cả hai.