Khi kết hợp rượu vang và đồ ăn, có một số yếu tố về mặt tương thích bạn cần chú ý để thưởng thức cả hai loại đồ uống cũng như thức ăn được ngon nhất. Các nguyên tắc cơ bản có thể được trình bày dưới đây.
Sử dụng yếu tố phản chiếu
Một cách hiệu quả để tạo ra sự tương thích tự nhiên giữa rượu vang và món ăn là sử dụng nguyên tắc phản chiếu. Phản chiếu liên quan đến việc ghép đôi hai đặc điểm tương tự để nhấn mạnh điểm chung đó. Ví dụ, nếu bạn có một món ăn cay, hãy chọn một loại rượu vang có hương vị cay như Zinfandel để tăng cường cảm giác cay. Nếu bạn có món nấm đất, hãy chọn một loại rượu vang nhiều vị đất như Burgundy. Chardonnay béo ngậy của vùng California cũng rất phù hợp với tôm hùm, một món ăn cũng có tính chất béo ngậy tương tự.
Một cách đơn giản để đạt được phản chiếu là sử dụng chính loại rượu vang bạn đang dùng như một thành phần trong món ăn. Điều này giúp tạo ra sự liên kết tự nhiên giữa rượu vang và món ăn.
Sử dụng rượu vang khắc chế vị béo
Mặc dù chất béo là thứ mang lại nhiều hương vị cho miếng thịt, nhưng nó thực sự có thể bao phủ lưỡi của bạn và cản trở việc nếm hương vị đó khi bạn ăn. Hãy tưởng tượng bạn cắn vào một miếng sụn khi đang ăn bít tết: nó sẽ làm mất hoàn toàn hương vị của thịt và món ăn. Trên thực tế, mỗi món ăn đều có một lượng chất béo nhất định và khi kết hợp với rượu vang, bạn phải luôn cân nhắc đến chất béo đó.
Có hai cách để cân bằng chất béo trong món ăn và làm nổi bật hương vị bằng cách kết hợp với rượu vang: axit và tannin.
Với các món ăn nhẹ có hàm lượng chất béo cao như cá hồi, thịt gia cầm, nước sốt kem và thịt lợn, ta nên kết hợp với những loại rượu vang có tính axit cao như Riesling, Sauvignon Blanc và Pinot Noir. Acid trong rượu sẽ “cắt” qua độ béo của món ăn, làm nổi bật hương vị. Đồng thời, chất béo trong món ăn sẽ trung hòa phần lớn độ chua của rượu.
Đối với những món ăn nặng nhiều chất béo, cần những loại rượu vang có hàm lượng tannin cao hơn, chẳng hạn như Cabernet Sauvignon hoặc Merlot. Tannin trong rượu sẽ “chống lại” chất béo, trong khi chất béo cũng sẽ làm giảm sự hiện diện của tannin, làm cho rượu dịu đi.
Việc kết hợp đúng cách chất béo và rượu vang sẽ giúp tăng cường và cân bằng hương vị của món ăn.
Kết hợp rượu vang theo vị của đồ ăn
Một ví dụ về cách các hương vị kết hợp với nhau mà mọi người có thể hiểu được là việc đánh răng xong rồi uống nhầm nước cam. Thật kinh khủng! Vị ngọt của kem đánh răng thực sự thay đổi cách chúng ta cảm nhận nước cam, làm mất đi vị ngọt tự nhiên của nó. Bằng cách hiểu được cách các hương vị tương tác với nhau, bạn có thể tự tin hơn trong việc kết hợp rượu vang với các món ăn.
Homemade crisps, chips made from vegan potatoes fried in sunflower oil. With champagne .
Nói một cách đơn giản, vị mặn và vị chua tăng cường các đặc tính và hương vị tích cực của thức ăn hoặc rượu vang. Trong khi đó, vị đắng, ngọt và mặn lại mang đến những đặc tính tiêu cực. Các đầu bếp hiểu rõ điều này, và đó là lý do tại sao hầu hết các loại nước sốt đều có vị mặn hoặc chua. Chúng ta thường xuyên cho muối và chanh vào nhiều món ăn.
Cũng có lý do khi phục vụ pho mát mặn trong những buổi thử rượu – họ đang cố gắng bán rượu! Hãy tận dụng những hiểu biết về cách các hương vị tương tác để có lợi thế cho mình. Muốn làm cho rượu vang ngon hơn, hãy kết hợp với các món ăn có vị mặn hoặc chua. Muốn làm cho món ăn ngon hơn, thì rượu vang có độ axit cao và có vị chua sẽ là lựa chọn phù hợp nhất.
Xem thêm
Các nguyên lý chung phối hợp đồ ăn và rượu vang
Các yếu tố tương thích về hương vị khi kết hợp rượu vang và đồ ăn
Nguyên tắc “vùng nào, món nấy” trong phối hợp rượu vang và đồ ăn
Kết hợp rượu vang với đồ ăn ngọt và cay
Những quy tắc phối rượu vang và đồ ăn đã không còn đúng
Liên hệ với chúng tôi qua hotline 0974851484 hoặc inbox Facebook MEGA DUNK để được tư vấn và đặt hàng trực tiếp.
