Phong cách bia đen Porter

Tìm hiểu về bia porter. Bia porter là gì?

Bạn có thể đã nghe nói về bia stout (ví dụ bia Guinness). Nhưng bia Porter mới là loại bia đen ra đời trước. Không chỉ xuất hiện đầu tiên, bia porter còn thực sự được phổ biến bởi chính Arthur Guinness, người đã thử nghiệm loại bia này và dần mang đến những thay đổi trong công thức để tạo ra một loại “stout porter” mạnh mẽ hơn mà cuối cùng trở thành loại “bia stout” mà tất cả chúng ta đều biết và yêu thích ngày nay.

Nhưng phong cách bia porter vẫn còn tồn tại — và ngày càng mở rộng nhờ cách nấu bia thủ công của Mỹ. Một lựa chọn tốt cho những ai thích kiểu bia sẫm màu hơn hẳn trong thế giới bia đen và khám phá một số hương vị bên ngoài thế giới bia đen stout.

Bia porter là gì? Định nghĩa bia porter

Bia porter là một loại bia tối màu, có nguồn gốc từ Anh, thường được biết đến với hương vị đậm đà và mùi thơm của cà phê, sô cô la và caramel. Thường được làm từ lúa mạch rang, bia porter có độ cồn từ 4% đến 7%, mang lại cảm giác ngọt ngào và mượt mà. Loại bia này có nhiều biến thể, bao gồm cả porter truyền thống và các phiên bản cải tiến với hương vị khác nhau.

Các phong cách bia Porter trên thế giới

Thông tin về bia porter kiểu Anh (English Porter)

• Màu sắc: Nâu nhạt đến nâu sẫm (brown) / Nâu trung bình đến nâu đậm (Robust)
• Độ cồn: 4% – 5.4% (Brown) / 4.8% – 6.5% (Robust)
• Các sản phẩm tiêu biểu: Fuller’s London Porter

Fuller’s London porter, một dòng porter kiểu Anh tiêu biểu

Bia Porter ban đầu ra đời vào những năm 1700, được cho là kết quả của việc pha trộn các loại bia ale nâu kiểu cũ và các loại bia nhẹ để tạo ra thứ gì đó ngon miệng hơn. Nhưng bia porter kiểu Anh hiện đại có hai phong cách: Brown (nâu) và Robust. Bia Porter nâu có nhiều mạch nha hơn hoa bia, với các hương vị như sô cô la đắng, caramel hoặc kẹo bơ cứng, không có một hàm lượng đáng kể lúa mạch rang (thứ tạo nên độ đậm đà như cà phê). Theo một nghĩa nào đó, Brown Porter có thể coi là một loại Brown Ale nặng hơn.

Kiểu Robust Porter, như tên gọi của nó cho thấy, có vị đậm hơn một chút, nhờ sử dụng mạch nha rang và/hoặc mạch nha đen, đôi khi có thêm hoa bia đi kèm. Về cơ bản, loại bia này mạnh mẽ hơn một chút (và là họ hàng gần hơn với bia stout).

Thông tin về bia porter kiểu baltic (Baltic Porter)

• Màu sắc: màu đồng sẫm đến nâu sẫm
• Độ cồn: 5.5% – 10%
• Các sản phẩm tiêu biểu: Baltika số 6, Porter 8/20

Bia Baltika số 6 – bia tiểu biểu phong cách baltic porter

Làm mờ đi ranh giới giữa bia porter và bia stout là kiểu bia porter vùng Baltic. Về cơ bản, đây là một loại bia Porter kiểu Anh đã được cường hóa với nồng độ cồn cao hơn để có thể chịu được hành trình xuyên Biển Baltic, mà tại đó phong cách bia này tiếp tục phát triển một phần nhờ ảnh hưởng từ phong cách Imperial Stout của Nga. Đó là một loại bia porter có thể uống như bia stout.

Trong khi hương vị mạch nha của bia Baltic Porter có thể trở nên phức tạp và vô cùng thơm ngon—mật đường, sô cô la, cam thảo, kẹo bơ cứng—thì chất lượng rang không bao giờ hoàn toàn chuyển sang hương vị các các loại porter đậm/cháy. Thay vào đó, bạn có một cảm giác tròn trịa được thể hiện trên đôi vai vạm vỡ của nồng độ ABV cao hơn và hậu vị kéo dài bởi một số mùi este trái cây. Các phiên bản kiểu Mỹ có thể còn ủ thêm trong thùng sồi, làm tăng độ phức tạp đáng kể cho loại bia này.

Thông tin về bia porter kiểu Mỹ (American Porter)

• Màu sắc: Màu nâu sẫm đến đen
• Độ cồn: 5%-7,5% (các loại Imperial sẽ có độ cồn cao hơn)
• Các sản phẩm tiêu biểu: Stone Smoked Vanilla Bean Porter, Rogue Ales Mocha Porter, Great Lakes Brewing Co. Edmund Fitzgerald Porter

Lấy cảm hứng từ English Porter, các loại bia Porter kiểu Mỹ tận dụng chiều sâu và sự phức tạp của phong cách porter cổ điển để kết hợp với những phong cách bia sản xuất thủ công chưa được khám phá. Vì đã một số loại bia porter ở khắp nơi, nên American Porter tỏ lòng tôn kính phong cách này theo một số cách: đầu tiên nó sử dụng mạch nha hun khói để phát huy độ đậm đà của bia Robust Porter với phong cách “Smoke Porter”, hoặc vươn tới (thậm chí vượt qua) độ cồn ABV của bia Baltic Porter với kiểu American Imperial Porter có thể đạt ít nhất 10% ABV.

Nhưng các phong cách của bia American Porter, cũng như bia thủ công, lại rất đa dạng. Thế nên khó có thể miêu tả rõ ràng về hương vị của kiểu bia này. Ta chỉ có thể mong đợi hương vị phức tạp của mạch nha, mùi hoa bia có thể rất mạnh mẽ, còn lại thì các hương vị khác hoàn toàn tự do thể hiện tùy theo sự sáng tạo của nhà sản xuất.

Các sản phẩm bia porter tiêu biểu