Tìm hiểu về phong cách bia Bock – bia Đức nặng độ

Phong cách bia “Bock” đã có từ hàng thế kỷ trước, được đặt tên theo Einbeck, nơi nó ra đời ở Đức. Ban đầu được ủ từ thế kỷ 14 dưới dạng bia ale, sau đó bock được biến đổi dần sang bia lager khi men bia lager lần đầu tiên đến Đức và phần còn lại chính là lịch sử. Phong cách này có một số biến thể, nhưng có một điều bạn có thể nhanh chóng ghi nhớ là “bock = bia mạnh”.

Bia Bock là gì? Tìm hiểu về phong cách Bockbier

Bia Bock (hay còn gọi là Bockbier) là một loại bia lager truyền thống của Đức, nổi bật với hương vị đậm đà và độ cồn cao hơn so với các loại bia lager khác. Lịch sử của Bockbier có từ thế kỷ 14, ban đầu được sản xuất tại thành phố Einbeck, và sau đó phát triển mạnh mẽ ở Munich. Bock thường có màu nâu sẫm đến đen, do quá trình rang lúa mạch, tạo ra hương vị phong phú với các nốt hương caramel và hạt dẻ.

Bia Bock thường có màu đậm

Có nhiều biến thể của Bock, bao gồm Doppelbock, Eisbock, và Maibock, mỗi loại mang lại những trải nghiệm khác nhau. Doppelbock là phiên bản mạnh mẽ hơn, thường có độ cồn từ 7% đến 12%, trong khi Maibock lại nhẹ nhàng hơn, thích hợp cho mùa xuân. Eisbock, được sản xuất bằng cách đóng băng một phần bia và loại bỏ nước, mang lại hương vị đậm đặc và độ cồn cao. Bia Bock thường được thưởng thức trong các dịp lễ hội và bữa tiệc, đặc biệt là vào mùa đông. Nó cũng là một món đồ uống lý tưởng để kết hợp với các món ăn như thịt nướng và phô mai.

Các phong cách bia Bock tiêu biểu của Đức

Thông tin về bia Bockbier

• Màu sắc: màu đồng đến nâu đậm
• Độ cồn: 5,5% – 7,5%
• Các sản phẩm tiêu biểu: Engel Bock Hell, Monchshof Bockbier

Theo phong cách ban đầu, bia Bock là một loại bia mạnh, đậm vị mạch nha, có nguồn gốc từ vùng Einbeck của Đức cách đây hơn vài thế kỷ. Và mặc dù công nghệ sản xuất bia có thể đã thay đổi trong thời gian đó (trong đó bia Bock đã chuyển từ bia ale sang bia lager), bia bock từ vài thế kỷ trước vẫn là loại bock mà chúng ta biết và yêu thích ngày nay. Ở đây, mạch nha Munich và Vienna là những ngôi sao đồng hành, mang đến hương vị mạch nha mạnh mẽ, ít rang hơn, với một số hương vị bánh mì nướng và caramel gần như thơm ngon. Hoa bia không có tác dụng gì nhiều ở đây ngoài việc giữ lại độ đậm đà của mạch nha và cân bằng vị ngọt còn sót lại.

Thông tin về bia Doppelbock

• Màu sắc: Vàng đậm đến nâu đậm
• Độ cồn: 7% – 11%
• Các sản phẩm tiêu biểu: Paulaner Salvator Doppelbock, Tucher Bajuvator Doppelbock, Schneider Weisse TAP 6 Mein Aventinus

Được coi là “bánh mì lỏng” của thế giới bia, Doppelbock lần đầu tiên được tạo ra bởi các tu sĩ Paulaner thế kỷ 17, những người bắt đầu nấu một loại bia siêu mạch nha—hãy nghĩ đến “ngũ cốc trong ly”—để uống trong thời gian nhịn ăn Mùa Chay của họ. Vài thế kỷ sau, Doppelbock vẫn là một trong những loại bia bổ dưỡng, giàu năng lượng nhất hiện có. Giống như Bock, nhưng “gấp đôi”, nghĩa là thậm chí còn cao hơn về độ mạnh và hương vị, Doppelbocks có thể có màu nhạt hoặc sẫm, với các phiên bản nhạt được ủ bằng mạch nha Munich và các loại mạch nha Pilsner nhẹ và các phiên bản sẫm màu được ủ bằng mạch nha Munich và Vienna.

Các phiên bản nhẹ hơn có thể biểu hiện nhiều hơn một chút về hoa bia, nhưng bạn sẽ không bao giờ tìm thấy một Doppelbock kiểu đậm hoa bia (hoppy). Đây là loại bia cực kì đậm vị mạch nha, có hương vị bánh mì nướng, caramel, kẹo bơ cứng, nho khô, mận khô và sô cô la (hương vị đậm hơn xuất hiện trong các phiên bản màu tối). Hoa bia giúp cân bằng với mạch nha, và bạn sẽ có được vị ngọt kéo dài và một ít độ cồn ấm trong một cốc bia mạnh mẽ, rắn chắc. Không có gì ngạc nhiên khi Paulaner Doppelbock đầu tiên được gọi là “Salvator” (Đấng cứu thế).

Thông tin về bia Maibock & Hells Bock

• Màu sắc: Vàng đậm
• Độ cồn: 6% – 8%
• Các sản phẩm tiêu biểu: Hofbräu Maibock, Smuttynose Maibock, Einbecker

Đi theo hướng ngược lại với Doppelbock, nơi mọi thứ trở nên tối tăm và mãnh liệt một cách tôn kính, bia Maibock hay Helles Bock giống như một loại bia Bock nhạt màu (ở đây, “helles” có nghĩa là “nhạt màu”).

Được làm bằng các loại mạch nha Pilsner nhẹ kết hợp với mạch nha Vienna và Munich, bia Maibock thậm chí còn đủ nhẹ để thể hiện một mức độ hoa bia tinh tế nhất định. Mạch nha vẫn cho chất lượng bánh mì nướng thơm ngon, nhưng vị cay và vị đắng từ hoa bia Noble cũng có cơ hội thể hiện rõ hơn. Một loại bia thường gắn liền với mùa xuân ở Đức, nhưng do nó vẫn thuộc họ bia bock nên vẫn mang một nồng độ cồn khá cao.

Thông tin về bia Eisbock

• Màu sắc: Ruby đến màu nâu đậm
• Độ cồn: 9% – 15% (thậm chí cao hơn)
• Các sản phẩm tiêu biểu: Schneider Weisse TAP 9 Aventinus Eisbock, Schorsch Bock

Nếu như bock có nghĩa là bia mạnh, thì Eisbock có nghĩa là bock mạnh. Được ủ dưới dạng Doppelbock, bia Eisbock được tạo ra bằng cách đông lạnh bia cho đến khi một phần nước bắt đầu đóng băng (nước có điểm đóng băng cao hơn cồn). Đá được hớt đi và do đó nồng độ bia bia sẽ mạnh hơn. Hương vị, độ cô đặc và độ cồn đều ở mức đậm đặc, với sự hiện diện lớn từ mạch nha được cân bằng bởi hàm lượng cồn cao hơn bất kỳ loại hoa bia nào (hầu như không thể phát hiện được).

Các sản phẩm Bockbier tiêu biểu