Phong cách bia India Pale Ale (IPA)

IPA có lẽ là từ viết tắt được yêu thích nhất trong tất cả các loại bia thủ công. Cho dù bạn có phải là người hâm mộ nó hay không, chắc hẳn bạn đã nghe nói về bia IPA. Điều đặc biệt nhất của IPA đơn giản chỉ xoay quanh hoa bia. Trong lịch sử, vì nhiều lý do, IPA, hay India Pale Ale, đã phát triển thành loại bia có hương vị mạnh mẽ nhất trong số đó. Nếu bạn thích mùi hương hoa, mùi đất, mùi cam quýt, mùi thông, mùi trái cây, và một lần nữa, tất nhiên là vị đắng, bạn sẽ thích IPA.

Bia IPA là gì?

Bia IPA (India Pale Ale) là một loại bia có nguồn gốc từ Anh, nổi tiếng với hương vị đắng và hương thơm mạnh mẽ từ hoa bia. Lịch sử của IPA bắt đầu vào thế kỷ 18, khi các nhà sản xuất bia Anh muốn xuất khẩu bia sang Ấn Độ để phục vụ cho lính và người dân ở thuộc địa. Để bảo quản bia trong hành trình dài, họ đã thêm nhiều hoa bia hơn, giúp tăng độ đắng và kéo dài thời gian bảo quản. Phong cách này nhanh chóng trở nên phổ biến và được yêu thích, đặc biệt là ở Ấn Độ.

Vào những năm 1970, IPA đã được các nhà sản xuất bia thủ công tại Mỹ hồi sinh và phát triển với nhiều biến thể khác nhau. Họ đã tăng cường hương vị và độ cồn, tạo ra các loại như West Coast IPA, New England IPA và Double IPA. Mỗi biến thể đều mang lại một trải nghiệm khác biệt, từ hương trái cây tươi mát đến vị đắng mạnh mẽ. Ngày nay, IPA là một trong những phong cách bia phổ biến nhất trên toàn thế giới, thu hút người thưởng thức với sự đa dạng và sáng tạo. Nền văn hóa bia thủ công đã giúp IPA trở thành biểu tượng của sự đổi mới trong ngành sản xuất bia hiện đại.

Các phong cách bia IPA trên thế giới

Thông tin về bia IPA kiểu Mỹ

• Màu sắc: Vàng nhạt đến đỏ, đồng
• Độ cồn: 6% – 7.5%
• Các sản phẩm tiêu biểu: Dogfish Head 60 Minutes IPA, Lost Coast Hazy IPA

Bia IPA của Mỹ cũng giống như nhạc hip hop, được chia thành hai loại: Bờ Đông và Bờ Tây. Nhưng các danh giới giữa chúng đang mờ đi và các định nghĩa đang thay đổi. Điều duy nhất bạn phải biết về sự khác biệt là: thuật ngữ “West Coast IPA” thường đề cập đến hương vị đậm đà hơn, đôi khi rất đắng. Nếu ai đó đưa cho bạn một chai West Coast IPA, hãy mong đợi những hương vị hoa bia Tây Bắc cổ điển như cam quýt, thông, hoa và vị đắng đậm đà, không thể hối lỗi. Vẫn sẽ có mạch nha để cân bằng, nhưng nếu đó là phong cách “Bờ Tây” thì đã đến lúc hoa bia tỏa sáng.

Cái gọi là “IPA Bờ Đông” cân bằng hơn một chút, với thành phần mạch nha mạnh hơn phù hợp với thành phần hoa bia mạnh hơn. Chúng vẫn sẽ có vị đắng dễ chịu mà IPA nổi tiếng, nhưng nó sẽ được làm tròn — không phải bằng mạch nha “bánh mì” mà là một loại mạch nha sạch, cân bằng hơn, thậm chí hơi ngọt. Trên cả hai bờ biển, hoa bia là ngôi sao ở đây.

Thông tin về bia IPA kiểu Bỉ

• Màu sắc: Vàng nhạt đến hổ phách nhạt, thường hơi đục
• Độ cồn: 6% – 12%
• Các sản phẩm tiêu biểu: Chouffe Houblon, Duvel Tripel Hop, 1758 IPA

Một phong cách kết hợp gần đây lấy cảm hứng từ sự phổ biến rộng rãi của IPA của Mỹ, IPA của Bỉ là thứ gì đó hoàn toàn của riêng họ và thực sự không được người Bỉ tiêu thụ. Chắc chắn là được trồng nhiều hoa bia, thường với các giống hoa bia của Mỹ để có sự tương đồng lớn hơn với phong cách của Mỹ, IPA của Bỉ có thể được làm bằng nhiều loại mạch nha, nhưng được phân biệt mạnh mẽ nhất bằng cách sử dụng các chủng nấm men Bỉ trong điều hòa chai (về cơ bản là tạo cacbon trong chai bằng cách thêm nhiều men hoặc đường).

Những IPA này có thể có nhiều mây hoặc ít hơn, với vị đắng khô, đậm đà, xuyên thấu rõ ràng hương vị mạch nha và có nguồn gốc từ nấm men. IPA của Bỉ là sự kết hợp tốt cho cả những người yêu thích IPA và bia Bỉ – giống như một đứa con yêu của cách nấu bia cổ điển của châu Âu và bia thủ công của Mỹ.

Thông tin về bia IPA kiểu Anh

• Màu sắc: Màu hổ phách trung bình đến đồng nhạt
• Độ cồn: 5%-7,5%
• Các sản phẩm tiêu biểu: Summit India Pale Ale, Goose Island IPA

Câu chuyện kể rằng “India Pale Ale” của Anh chỉ là loại bia nhạt mà một số người Anh thông minh ở Thế kỷ 18 đã cho thêm hoa bia và mạch nha vào chuyến hành trình đến Ấn Độ, dẫn đến nồng độ cồn cao hơn và vị đắng mà tất cả chúng ta đều biết và yêu thích. Nó không hoàn toàn chắc chắn đó là sự thật. Điều quan trọng là, dù chúng xuất hiện như thế nào đi nữa, IPA của Anh vẫn là tổ tiên đầu tiên, ông tổ của một phong cách về cơ bản đã bùng nổ trên khắp đất nước – được phổ biến rộng rãi nhất ở Mỹ.

Nhưng không giống như IPA của Mỹ, đặc biệt là IPA của “Bờ Tây”, IPA của Anh ít đậm đà hơn mà có sự cân bằng hơn giữa hương vị mạch nha, hoa bia và vị đắng. Không giống như IPA của Mỹ, IPA của Anh có thể thể hiện một số nốt mạch nha thơm ngon và béo ngậy. Cuối cùng, men Anh có thể mang lại vị trái cây este hơn một chút.

Thông tin về bia IPA kiểu Hoàng Gia (Imperial IPA hay Double IPA)

• Màu sắc: Màu hổ phách trung bình đến đồng nhạt
• Độ cồn: 5%-7,5%
• Các sản phẩm tiêu biểu: Bia Voodoo Ranger Imperial IPA, Dogfish Head 90 Minute Imperial IPA

Nếu IPA giống như Pale Ale được bật lên thì IPA kép giống như IPA được bật lên. Thường được gọi là IPA “Imperial” (trong thế giới bia, Imperial về cơ bản chỉ có nghĩa là “thực sự mạnh”), Double hiện là thuật ngữ được ưa thích cho phong cách nhảy vọt này. Và cái tên này có ý nghĩa, vì “gấp đôi” (nếu không phải là “gấp ba”) là những gì bạn nhận được khi thêm một loạt hoa bia và mạch nha để mang lại thêm sức mạnh cho thành phẩm.

Như trong IPA tiêu chuẩn (đặc biệt là Bờ Tây Mỹ), hương vị nổi bật là hoa bia (vị đắng bao phủ bởi bất kỳ thứ gì từ trái cây và cam quýt đến thông, hoa, đất và nhựa cây). Vì có thể sử dụng bất kỳ loại hoa bia nào (Hoa bia Mỹ, Anh hoặc Hoa bia cao cấp) —và rất nhiều trong số chúng ở mức đó — mong đợi những hương vị, mùi thơm phức tạp và vị đắng đậm đà trên khuôn mặt của bạn được cân bằng nhưng nhìn chung không bị lu mờ bởi một số loại mạch nha có vai rộng. Hops không chỉ là ngôi sao ở đây: họ còn là diva.

Thông tin về bia IPA đen

• Màu sắc: Màu nâu sẫm đến đen
• Độ cồn: 5% – 10%
• Các sản phẩm tiêu biểu: Firestone Walker Brewing Co. Wookey Jack, Stone Brewing Co. Sublimely Self-Righteous Ale, Sierra Nevada Blindfold Black IPA

Một phong cách mới hơn, đôi khi được gọi là Cascadian Dark Ale. Nếu IPA kép là IPA có hoa bia tăng lên, thì IPA đen là IPA có độ rang và độ sâu giảm xuống: hoa bia vẫn hiện diện mạnh mẽ và thường có đặc điểm cam quýt IPA IPA ở Bờ Tây, nhưng tỷ lệ rang mạch nha sẽ mang sô cô la, cà phê và các nốt đậm khác vào hương vị tổng thể, với sự thay đổi về độ sáng và bóng tối trong hương vị tổng thể. Hương caramel và/hoặc trái cây cũng có thể xuất hiện, nhưng có rất ít “vị ngọt” được tìm thấy ở đây. Nếu có thì vì đây là IPA nên hương vị hoa bia và vị đắng sẽ nổi bật tương phản với những nốt hương mạch nha sẫm màu đó. Không nặng nề hay ngọt ngào, Black IPA chỉ đậm, mãnh liệt và thường khá mạnh.

Các sản phẩm bia IPA tiêu biểu