Tìm hiểu phong cách bia Lambic

Lambic không phải là thứ bạn có thể tình cờ bắt gặp như Pale Ale hay Stout. Đó là một thể loại bia rất đặc biệt, hơi kỳ lạ và thú vị, với lịch sử khá cổ xưa. Nhưng nếu bạn gặp nó, loại bia thủ công có thể tiếp tục bùng nổ sủi bọt, thì bạn cần nhớ một từ khóa: lambic đồng nghĩa với bia chua.

Bia Lambic là gì? Dòng bia chua độc đáo của Bỉ

Bia Lambic là một phong cách bia đặc trưng của Bỉ, nổi tiếng với phương pháp lên men tự nhiên độc đáo. Khác với hầu hết các loại bia, Lambic sử dụng môi trường tự nhiên để lên men, điều này tạo ra những hương vị độc đáo và phức tạp. Lambic thường có màu vàng nhạt đến nâu sẫm và có độ cồn dao động từ 5% đến 8%.

Một trong những đặc điểm nổi bật của Lambic là hương vị chua nhẹ, thường đi kèm với nốt hương trái cây, như mận, anh đào hoặc táo. Lambic có thể được ủ và trưởng thành trong thùng gỗ, giúp phát triển thêm các hương vị và mùi thơm phong phú. Các biến thể phổ biến của Lambic bao gồm Gueuze, một sự pha trộn giữa các loại Lambic khác nhau, và Fruit Lambic, thường được ủ với trái cây tươi.

Lambic thường được thưởng thức trong các dịp lễ hội hoặc trong các bữa tiệc, và được coi là một món ngon trong nền văn hóa ẩm thực Bỉ. Mặc dù có hương vị chua và khác biệt, Lambic rất dễ uống và mang lại trải nghiệm độc đáo cho người thưởng thức.

Các phong cách bia Lambic nổi tiếng

Thông tin về bia Lambic (classic)

• Màu sắc: Vàng nhạt đến vàng đậm
• Độ cồn: 5% – 6.5%
• Các sản phẩm tiêu biểu: Rodenbach, St. Louis

Bia Lambic là kết quả của quá trình lên men tự phát, có nghĩa là các nhà sản xuất bia cho phép nấm men và vi khuẩn từ môi trường xung quanh lên men bia, thay vì chọn loại men được trồng cẩn thận của riêng họ. Hương vị của bia lambic thực sự là biểu hiện của nơi nó được ủ.

Vì tất cả các loại bia lambic đều được ủ ở một khu vực ở Brussels, nên chúng ta có thể cho rằng các vi khuẩn và nấm men ở đó khá tuyệt vời và có một chút thú vị, vì chúng có xu hướng tạo ra vị chua liên tục, mùi trái cây phức tạp và — sau khi ủ một thời gian dài — có mùi thơm nồng nàn, quyến rũ không giống bất cứ thứ gì trên thế giới.

Thật không may, do cách thức sản xuất, hầu hết các loại bia lambic không pha trộn chỉ có sẵn tại địa phương, vì vậy nếu bạn không ở Brussels, bạn sẽ hiếm khi bắt gặp bia lambic.

Thông tin về bia Lambic trái cây

• Màu sắc: Vàng nhạt đến vàng đậm hoặc màu đỏ trái cây
• Độ cồn: 5% – 6.5%
• Các sản phẩm tiêu biểu: Lindemans Framboise, Rodenbach Fruitage, St Louis Premium Peche

Bia St. Louis Premium Peche 2.6% Bỉ

Chỉ là vấn đề thời gian trước khi các nhà sản xuất bia lambic ở Brussels bắt đầu cố gắng chế ngự và tận dụng vị chua tự nhiên và vị vui nhộn của lambic nguyên bản. Giải pháp của họ là sử dụng chiết suất trái cây. Với một chút vị ngọt, tròn trịa và thậm chí cả vị chua tự nhiên, một số loại trái cây là sự kết hợp lý tưởng cho phong cách lambic chua.

Thường được sản xuất bằng cách trộn các loại bia lambic trẻ và thêm các loại trái cây — đặc biệt là anh đào, quả mâm xôi, cassis và đào — và để đường trong trái cây lên men hoàn toàn. Lambic trái cây khi còn trẻ sẽ có nhiều hương vị trái cây hơn, nhưng càng ủ lâu, vị chua của lambic sẽ càng tràn vào chai. Điều này, tùy theo sở thích của bạn, có thể là một điều tuyệt vời hoặc một điều gì đó bạn không thích.

Thông tin về bia Gueuze

• Màu sắc: Vàng
• Độ cồn: 4% – 8%
• Các sản phẩm tiêu biểu:Cantillon Gueuze Lambic, Boon Oude Geuze, Lindemans Gueuze Cuvee Rene

Gueuze, theo một nghĩa nào đó, thậm chí còn mang đặc tính lambic nhiều hơn cả lambic. Một sự pha trộn giữa bia lambic già và trẻ, thậm chí còn được ủ tiếp trong thùng gỗ sồi. Nhờ đó nó nhận được nhiều vị chua và vị độc lạ hơn từ vi khuẩn trong thùng gỗ sồi, tuy nhiên một loại gueuze ngon thực sự sẽ là loại có sự cân bằng.

Gueuze có vị chua và axit đậm đà, nhưng lý tưởng nhất là nó được cân bằng bởi sự hiện diện của mạch nha, hương vị trái cây (khô) phức hợp tích hợp và thậm chí một số đặc tính của gỗ sồi đến từ thùng sồi. Được đóng chai và bảo quản  trong chai, nó sẽ có chứa nhiều cacbonat hơn lambic, loại vốn thực tế có rất ít hoặc không có bọt.

Các sản phẩm bia Lambic tiêu biểu