Phong cách Weissbier – bia lúa mỳ kiểu Đức

Weissbier, còn gọi là Weizenbier hay Weißbier là một loại bia lúa mì kiểu Đức. Tất cả các loại Weissbier đều được lên men nổi (lên men bề mặt), được ủ bằng một loại men đặc biệt mang lại một số hương vị khá độc đáo cho bia thành phẩm, hương vị này sẽ thay đổi tùy theo phong cách.

Bia lúa mỳ kiểu Đức Weissbier là gì?

Weissbier là một loại bia nổi tiếng với hương vị nhẹ nhàng và thơm mát. Được làm chủ yếu từ lúa mì, loại bia này có màu vàng nhạt và thường có bọt dày. Weissbier thường có hương vị trái cây, như chuối và đinh hương, do quá trình lên men đặc biệt với các loại men bia truyền thống. Độ cồn của chúng thường dao động từ 4% đến 5,5%, làm cho chúng trở thành sự lựa chọn lý tưởng cho những ngày hè nóng bức.

Bia lúa mì Đức thường có kết cấu mượt mà và độ carbonat cao, mang lại cảm giác sảng khoái khi uống. Ngoài ra, chúng thường được phục vụ trong ly cao và thon để tôn vinh hương thơm của bia. Weissbier là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Đức, thường được kết hợp với các món ăn nhẹ như xúc xích và salad.

Các phong cách bia Weissbier thường thấy

Thông tin về bia Hefeweizen

• Màu sắc: Vàng nhạt đến vàng; nhiều mây
• Độ cồn: 4,5%-6%
• Các sản phẩm tiêu biểu: Weihenstephaner Hefeweissbier, Paulaner Weissbier, Tucher Helles Hefe Weizen

Một loại bia lúa mì cổ điển của Đức, được làm với tỷ lệ lúa mì cao (ít nhất 51%) trong thành phần ngũ cốc. “Hefe” trong tên gọi này có nghĩa là men, biểu thị rằng men chưa được lọc ra — đó là lý do tại sao những loại bia này mang đến cho bạn cảm giác đục và thơm ngon (và thêm một chút bổ dưỡng).

Hương vị sẽ đa dạng từ vị mạch nha, vị bánh mì đến vị trái cây, với một số đặc điểm hoa bia đáng chú ý. Hương vị quan trọng nhất ở đây đến từ việc sử dụng một loại men đặc biệt—Torulaspora delbrueckii, ahem—mang lại cho bia Hefeweizen hương vị đặc trưng như chuối, đinh hương và thậm chí cả kẹo cao su. Việc lên men lại trong chai đồng nghĩa với việc bạn sẽ có được bong bóng sống động để nâng cao tất cả hương vị này.

Thông tin về bia Kristalweizen

• Màu sắc: Trong suốt đến vàng đậm
• Độ cồn: 4,5%-6%
• Các sản phẩm tiêu biểu: Weihenstephaner Kristall Weissbier, Tucher Kristall Weizen

Kristalweizen là thứ bạn nhận được khi lọc nấm men (hoặc “hefe”) ra khỏi bia Hefeweizen. Tất nhiên, loại bia này không chỉ đơn thuần là bia lúa mỳ Đức với màu trong hơn. Việc loại bỏ men sẽ ảnh hưởng đến một số hương vị thu được, đặc biệt là vì chủng nấm men đặc biệt đó mang lại hương vị đặc biệt như vậy. Về cơ bản, bạn sẽ nhận được ít mùi chuối, đinh hương, kẹo cao su, v.v., hơn so với các loại Hefeweizen thông thường, tuy nhiên cảm giác miệng sạch hơn, giòn hơn.

Thông tin về bia Dunkelweizen

• Màu sắc: màu đồng đến nâu đậm; thường nhiều bọt
• Độ cồn: 4.5%-6.5%
• Các sản phẩm tiêu biểu: Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel, Erdinger Weissbier Dunkel, Ayinger Dunkel

Một loại bia Hefeweizen sẫm màu hơn (“dunkel” chỉ có nghĩa là sẫm màu trong tiếng Đức), có nguồn gốc từ văn hóa bia lúa mì đen ở Bavaria, với hàm lượng lúa mì cao được bổ sung bởi các loại malt Munich hoặc Vienna.

Loại men đặc biệt tương tự như trong bia Hefeweizen cũng được sử dụng trong Dunkelweizen —vì vậy, các mùi hương đặc biệt như hương chuối và đinh hương sẽ vẫn còn đó, hòa quyện với vị bánh mỳ, mạch nha của bia với gợi ý có thể có của caramel. Hoa bia sẽ không thực sự đáng chú ý chút nào, cũng như không có bất kỳ mùi rang cháy nào, như trong bia Stout, mặc dù vị chua nhẹ có thể lộ ra dẫn đến kết thúc khá khô. Phong cách này nhằm cân bằng hương vị mạch nha đậm đà, phức hợp với hương vị men Weizen cổ điển.

Thông tin về bia Weizenbock

• Màu sắc: Hổ phách đậm đến nâu sẫm
• Độ cồn: 7% – 10%
• Các sản phẩm tiêu biểu: Schneider Aventinus, Ayinger Weizen Bock

Về cơ bản, bia weizenbock thuộc phong cách bia Bock, điều này đồng nghĩa là nồng độ cồn và cấu trúc của nó mạnh hơn. Tuy nhiên, không giống như bia bock được ủ bằng men bia lager, Weizenbock vẫn được ủ bằng loại men Weissbier đặc biệt. Do đó một số đặc điểm mùi chuối, đinh hương sẽ xuất hiện trong hương vị mạch nha thậm chí còn nhiều hơn (bánh mì, sô cô la, trái cây, cay). Weizenbock có hương vị đậm đà hơn từ mạch nha Munich hoặc Vienna, và đôi khi có vị chua dịu nhưng không bao giờ có vị đắng.

Các sản phẩm bia lúa mỳ kiểu Đức tiêu biểu