Lên men lại trong chai là gì?

Bottle Conditioning trong Sản Xuất Bia

Bottle conditioning là một kỹ thuật truyền thống trong sản xuất bia, thường được sử dụng để tăng cường hương vị và độ carbonat cho sản phẩm cuối cùng. Kỹ thuật này liên quan đến việc lên men bia ngay trong chai, tạo ra các bọt khí tự nhiên và làm phong phú thêm cấu trúc của bia. Dưới đây là một cái nhìn sâu sắc về quá trình này, lợi ích và các yếu tố liên quan.

1. Quá Trình Bottle Conditioning

Quá trình bottle conditioning bắt đầu sau khi bia đã hoàn tất quá trình lên men chính trong thùng. Để thực hiện bottle conditioning, các nhà sản xuất thường thêm một lượng nhỏ đường và đôi khi là men vào mỗi chai trước khi đóng nắp. Lượng đường này sẽ cung cấp thức ăn cho men, cho phép chúng tiếp tục lên men trong môi trường kín của chai.

Khi men tiêu thụ đường, chúng sẽ sản xuất ra CO2 và một lượng nhỏ cồn. CO2 không có nơi để thoát ra, do đó nó hòa tan vào bia, tạo ra độ carbonat tự nhiên. Quá trình này có thể kéo dài từ vài tuần đến vài tháng, tùy thuộc vào loại bia và điều kiện lên men.

2. Lợi Ích Của Bottle Conditioning

Một trong những lợi ích lớn nhất của bottle conditioning là sự phát triển phức tạp của hương vị. Khi men tiếp tục hoạt động trong chai, chúng có thể tạo ra các hợp chất hương vị mới, làm phong phú thêm trải nghiệm thưởng thức. Hương vị có thể trở nên sâu sắc hơn, với các nốt hương trái cây, gia vị, hoặc caramel, tùy thuộc vào loại bia.

Ngoài ra, bottle conditioning giúp tạo ra một loại carbonation tự nhiên, mang lại cảm giác mượt mà hơn so với những loại bia được carbonat bằng khí CO2 công nghiệp. Điều này không chỉ cải thiện trải nghiệm uống mà còn tạo ra một lớp bọt dày và bền hơn.

3. Các Yếu Tố Cần Lưu Ý

Mặc dù bottle conditioning mang lại nhiều lợi ích, nhưng cũng có một số yếu tố cần được xem xét. Đầu tiên, việc kiểm soát lượng đường và men thêm vào là rất quan trọng; nếu quá nhiều, bia có thể bị “nổ” do áp lực cao. Ngược lại, nếu quá ít, quá trình lên men sẽ không xảy ra, dẫn đến bia không có độ carbonat mong muốn.

Thứ hai, việc lưu trữ chai sau khi đóng nắp cũng rất quan trọng. Bia cần được giữ ở nhiệt độ ấm (khoảng 20-25°C) trong một thời gian để men hoạt động hiệu quả. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, chai bia có thể được chuyển đến nơi lạnh để ngăn chặn men hoạt động thêm.

Lên men lại trong chai là gì?

“Bottle conditioning” hay “lên men lại trong chai” là kỹ thuật khiến cho các loại bia có thêm lớp ga vô dùng dày dặn và độc đáo.

Bia có thể được tạo ga theo một trong hai cách. Cách đầu tiên được gọi là cacbonat hóa cưỡng bức, tương tự như cách người ta tạo ra nước soda – đó là ép một lượng khí CO2 nhất định vào thành phẩm cho đến khi đạt được mức cacbonat hóa mong muốn.

Cách thứ hai được gọi là “lên men lại trong chai”, thường bằng cách bổ sung thêm đường hoặc thậm chí men để khuyến khích quá trình lên men lần hai. Vì chai bia được đậy nắp nên lượng CO2 sinh ra sẽ được tái hấp thu vào chất lỏng, tạo ra hiện tượng sủi bọt thú vị. Nhưng vì vẫn còn nấm men trong đó đang hoạt động nên bia đóng chai có thể tiếp tục phát triển hương vị theo thời gian, khiến chúng phù hợp để ủ lâu và thường tạo ra hương vị thú vị.

Điểm mấu chốt cần nhớ ở đây là, cacbonat cưỡng bức hoạt động giống như soda và không thêm gì vào hương vị của bia ngoài bọt. Lên men trong chai giống như bắt đầu lại quá trình lên men, nhưng lần này thu giữ CO2 và bổ sung thêm hương vị.