Trang chủ » Kiến thức vang » Giống nho » Giống nho và rượu vang Cabernet Sauvignon

Giống nho và rượu vang Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon thường được coi là “nữ hoàng” của các loại nho. Nó được công nhận rộng rãi là một giống nho có khả năng sản xuất rượu vang đẳng cấp thế giới ở nhiều vùng rượu vang khác nhau và tương đối dễ trồng. Loại nho này thực sự là kết quả của sự giao thoa tự nhiên giữa hai giống nho bản địa của vùng Bordeaux, Pháp: Cabernet Franc và Sauvignon Blanc.

Thông tin chung về giống nho Cabernet Sauvignon

Xuất xứ: Bordeaux, Pháp.
Điều kiện phát triển: Được trồng ở hầu hết các mọi điều kiện phát triển có thể, mặc dù các loại rượu vang tốt nhất được trồng ở vùng khí hậu ôn đới đến ấm áp.
Độ axit: Thấp đến trung bình.
Màu sắc: Đậm
Tannin: Cao.
Phong cách: Rượu vang khô để bàn.
Hương vị: Quả lý chua đen, mận, anh đào đen, bạc hà, ớt chuông, tuyết tùng, vani.

Đặc tính giống nho

Các loại rượu vang sản xuất từ giống nho Cabernet Sauvignon thường có đặc điểm mạnh mẽ và phức tạp. Loại nho này có vỏ rất dày, dẫn đến rượu vang có nồng độ tanin cao và màu sắc gần như mờ đục. Ngoài ra, rượu vang từ Cabernet Sauvignon thường sở hữu vị trái cây đậm màu, được kế thừa từ nho Cabernet Franc, cũng như hương thảo mộc và thực vật từ Sauvignon Blanc. Các loại rượu vang được sản xuất từ Cabernet Sauvignon thường được ủ trong thời gian dài, vì chất tanin từ từ sẽ mềm ra và đạt được độ phức tạp cao hơn.

Giống nho Cabernet Sauvignon

Kết hợp với các giống nho khác là điều khá phổ biến khi sử dụng Cabernet Sauvignon. Phổ biến nhất khi kết hợp cùng giống nho Merlot sẽ làm mềm mại hơn sự nam tính và gai góc của giống nho này. Khi được sử dụng với lượng nhỏ hơn để kết hợp với các giống nho khác, Cabernet Sauvignon có tác dụng tăng thêm hượng vị đậm đà cho rượu vang đó.

Phong cách rượu vang Cabernet Sauvignon ở các vùng trồng khác nhau

France

Mặc dù nguồn gốc cuối cùng của Cabernet Sauvignon vẫn còn tranh luận, khu vực quan trọng nhất trên thế giới đối với loại nho này trong lịch sử chính là quê hương bản địa của nó ở Bordeaux, Pháp.

Nho Cabernet Sauvignon

Ở Bờ trái của Bordeaux, Cabernet Sauvignon tìm thấy sự kết hợp hoàn hảo giữa khí hậu ôn hòa và đất sỏi thoát nước tốt. Tại đây, Cabernet Sauvignon đóng vai trò chính trong việc sản xuất một số loại rượu vang nổi tiếng nhất trên thế giới. Merlot và các giống nho pha trộn khác thường được thêm vào để làm mềm các loại rượu này, nhưng cấu trúc và sức mạnh của Cabernet Sauvignon vẫn là yếu tố chính tạo nên những loại rượu vang này. Ở Bờ phải của Bordeaux, Cabernet Sauvignon thường được thêm vào các loại rượu vang làm chủ yếu từ Merlot để tăng cường tanin và cấu trúc.

California

Cabernet Sauvignon là loại nho đã góp phần làm nên danh tiếng cho ngành sản xuất rượu vang của California và hiện là giống nho làm rượu vang đỏ được trồng rộng rãi nhất ở bang này. Các loại Cabernet Sauvignon từ những thương hiệu hàng đầu của California thường có độ tập trung cao, hàm lượng tannin dồi dào và hương vị trái cây phong phú. Nhiều nhà sản xuất ở California pha trộn một lượng nhỏ các giống nho khác, đặc biệt là Merlot, vào rượu vang Cabernet Sauvignon của họ, cách làm tương tự như các nhà sản xuất rượu vang ở Bordeaux.

Cabernet Sauvignon

Mặc dù không được biết đến nhiều, Cabernet Sauvignon cũng là giống nho quan trọng để tạo ra các loại rượu vang chất lượng cao ở bang Washington. Khí hậu ôn hòa ở phía đông Washington tạo điều kiện lý tưởng cho giống nho này, và các loại rượu vang Cabernet Sauvignon ở đây có phong cách gần với rượu vang Bordeaux hơn là rượu vang California.

Ý

Mặc dù Ý là một quốc gia sản xuất rượu vang cực kỳ truyền thống với hàng ngàn giống nho bản địa, Cabernet Sauvignon cũng đã tìm thấy một chỗ đứng ở đó. Ở Tuscany, loại nho này từ lâu đã được sử dụng với tỷ lệ nhỏ trong các loại rượu vang có nguồn gốc từ Sangiovese, nhằm tăng thêm cấu trúc và độ đậm đà, đặc biệt là ở Chianti và Chianti Classico.

Nhận thấy chất lượng và tiềm năng của Cabernet Sauvignon trong khu vực, các nhà sản xuất rượu đã sử dụng loại nho này để dẫn đầu cuộc cách mạng siêu Tuscan vào những năm 1970 và 1980. Ngày nay, Cabernet Sauvignon thường được sử dụng làm loại nho chính trong nhiều loại rượu vang phi truyền thống ở Tuscany.

Chile, Argentina và các nước tân thế giới khác

Ở những vùng rượu vang hàng đầu của Chile, Cabernet Sauvignon ban đầu được trồng bởi những nhà sản xuất rượu vang người Pháp, nhằm cố gắng tái tạo các loại rượu vang của quê hương. Mặc dù thường có phong cách đơn giản và mềm mại, Cabernet Sauvignon cũng có thể tạo ra những loại rượu vang đậm đà và mạnh mẽ ở Chile.

Argentina cũng đã nhanh chóng phát triển một lượng đáng kể Cabernet Sauvignon chất lượng cao, thường mang phong cách tuyệt vời, theo gương của nước láng giềng Chile.

Ngoài Chile và Argentina, các khu vực khác cũng sản xuất được Cabernet Sauvignon chất lượng, bao gồm các vùng rượu ở Úc, Nam Phi, New Zealand và Nam Pháp.