Các giống nho quan trọng của Đức

Có một sự thật ít ai biết đến nước Đức đã từng là một đế chế rượu vang sánh ngang hàng với Pháp trong nhiều thế kỷ trước. Hãy cùng Đồ Uống Nhập Khẩu khám phá về rượu vang Đức và những giống nho nổi tiếng của Đức.

Đặc điểm giống nho Đức

Chỉ những giống nho chọn lọc mới có thể tồn tại trong điều kiện khí hậu mát mẻ tại cực bắc của nước Đức, và rượu vang chỉ được sản xuất từ hơn một trăm giống nho khác nhau. Một số loại nho đã thích nghi với những điều kiện này thông qua một quá trình chọn lọc kéo dài hàng thế kỷ, nhưng nhiều giống lai và giống lai bổ sung đã được phát triển bởi những người trồng nho và những người làm vườn theo thời gian. Nhiều loại nho biến đổi gen này được trồng rộng rãi trên khắp nước Đức vì thời gian chín nhanh và sản lượng lớn.

Các giống nho trồng tại Đức

Sản xuất rượu vang trắng luôn vượt xa sản xuất rượu vang đỏ vì nho trắng không mất nhiều thời gian để chín như hầu hết các loại nho đỏ. Tuy nhiên, số lượng rượu vang đỏ đã tăng lên trong những năm gần đây, cùng với việc trồng nho truyền thống thay vì giống nho được lai tạo. Một số loại nho quan trọng hơn được trồng ở Đức ngày nay bao gồm các giống nho trắng như: Gewürztraminer và Müller-Thurgau, cũng như các giống nho đỏ như Spätburgunder và Dornfelder, nhưng không có giống nho nào có tầm quan trọng hoặc chất lượng gần bằng giống nho bản địa nổi tiếng nhất của Đức: Riesling

Nho Riesling

Loại nho gắn liền với nước Đức nhất, sản xuất rượu vang nổi tiếng nhất và chất lượng cao nhất, là Riesling. Giống quốc tế này đã lan rộng khắp thế giới từ quê hương bản địa của nó, nhưng hầu hết đều coi nó là tốt nhất khi được trồng ở các vườn nho của Đức. Riesling là giống nho được trồng rộng rãi nhất ở Đức ngày nay và tạo ra nhiều phong cách khác nhau, từ rượu vang khô, đặc biệt cho đến một số loại rượu vang tráng miệng ngọt ngào nhất trên thế giới — tất cả đều mang tính axit đặc trưng của nho.

Giống nho thơm này không cho năng suất cao nhất và chín chậm hơn so với các loại nho khác của Đức, nhưng độ ngon và chất lượng lạnh của nó bù đắp cho điều này. Riesling dùng để sản xuất các loại rượu vang thanh lịch và cân bằng ở Đức, dù là rượu vang ngọt hay khô. Thường ra hoa khi còn non, Riesling của Đức sẽ có những đặc điểm hương vị rất khác nhau tùy thuộc vào nơi nó được trồng.

Nho Gewürztraminer

Gewürztraminer là một trong những loại nho làm rượu vang trắng có hương vị đặc trưng nhất của Đức, với sự kết hợp độc đáo của vải thiều, cánh hoa hồng, nước hoa và gia vị. Gewürztraminer dùng để sản xuất rượu vang trắng thường có hương thơm kỳ lạ đặc trưng cho dòng vang của Đức.

Mặc dù không được trồng rộng rãi như các giống nho quan trọng khác của Đức, nhưng Gewürztraminer vẫn được coi là một trong những loại nho chất lượng hàng đầu được trồng tại quốc gia này. Gewürztraminer dùng để sản xuất rượu theo cả phong cách khô và ngọt, nhưng hiếm khi nó được làm thành rượu tráng miệng.

Nho Müller-Thurgau

Do khả năng chín cực kỳ nhanh và mang lại một lượng quả đáng kể ngay cả trong những mùa thu hoạch lạnh hơn, Müller-Thurgau là loại nho được trồng rộng rãi nhất ở Đức. Cho đến ngày nay, khoảng 20% vườn nho của Đức được trồng loại nho này. Mặc dù nó chín nhanh hơn và cho năng suất cao hơn nhiều so với Riesling, nhưng nó thường thiếu tính axit và tính đặc trưng. Hầu hết sản lượng của Müller-Thurgau ở Đức được dành để sử dụng để sản xuất các loại vang hỗn hợp ngọt, chất lượng thấp hơn như Liebfraumilch. Các phiên bản khô của Müller-Thurgau đôi khi được dán nhãn với tên gọi khác là Rivaner.

Nho Spätburgunder

Spätburgunder, được gọi là Pinot Noir ở phần còn lại của thế giới, dịch theo nghĩa đen là “Burgundy muộn”, ám chỉ giống nho chín muộn của Burgundy. Đây là giống nho đỏ được trồng rộng rãi nhất ở Đức và sản xuất hầu hết các loại rượu vang đỏ hàng đầu. Do khí hậu ở các vùng phía bắc này, Spätburgunder của Đức có xu hướng đậm và có tính axit với hương vị trái cây đỏ, chua. Chất lượng của rượu vang Spätburgunder của Đức có thể rất đa dạng, từ phong cách loãng, pha loãng đến phong cách đậm đà, được ủ từ gỗ sồi với cấu trúc tanin đầy đặn. Loại nho này cùng với hầu hết các giống nho màu đỏ khác, hầu như chỉ được trồng ở những vùng phía nam ấm áp nhất của Đức.

Các loại nho đáng chú ý khác

Nho Silvaner

Silvaner là một loại nho làm rượu vang trắng chín nhanh nhưng khá trung tính để tạo ra rượu vang khô và bán ngọt có chất lượng tốt. Cho đến những năm 1960, đây là loại nho được trồng rộng rãi nhất ở Đức, nhưng nó đã bị Riesling, Müller-Thurgau và những loại khác vượt qua từ lâu.

Nho Scheurebe

Là sự giao thoa di truyền của Silvaner và Riesling, Scheurebe dùng để sản xuất rượu vang trắng khô trung bình nhưng một số loại rượu vang thu hoạch muộn, ngọt khá ngon.

Nho Dornfelder

Loại nho đỏ được trồng rộng rãi thứ hai ở Đức là Dornfelder, loại nho này chín nhanh và tạo ra các loại rượu vang đỏ có màu đậm, thường đậm đà và nhiều tannic hơn các loại rượu vang đỏ khác của Đức.