Rượu vang là gì?

Rượu vang có thể được định nghĩa theo nhiều cách khác nhau, tùy thuộc vào cách sử dụng. Chúng ta thường dùng rượu để ăn mừng, thưởng thức món ăn, hoặc tạo không khí cho cuộc trò chuyện. Một số người thích thu thập và lưu trữ rượu, chờ đợi thời điểm thích hợp để mở chai. Cũng có những người mua rượu vì lợi ích cho sức khỏe. Nhiều tác phẩm nghệ thuật, thơ ca và kịch đã nhắc đến rượu vang, và nó xuất hiện nhiều hơn bất kỳ loại thực phẩm hay đồ uống nào khác trong Kinh thánh.

Trong suốt lịch sử, rượu vang đã kết nối con người và vẫn là một phần quan trọng trong cuộc sống hàng ngày ở nhiều nơi trên thế giới. Dù lý do uống rượu của mỗi người là gì, việc hiểu rõ về rượu vang—như nguồn gốc, cách sản xuất, hương vị và cách kết hợp với món ăn—sẽ giúp nâng cao trải nghiệm thưởng thức rượu của chúng ta.

Rượu vang có thể rất phức tạp nhưng cũng rất đơn giản. Người ta thường định nghĩa về rượu vang như sau:

Rượu vang là loại đồ uống có cồn được tạo ra từ quá trình lên men của nước ép nho, không thông qua chưng cất. Trong quá trình lên men, đường trong nước ép nho sẽ chuyển hóa thành cồn.

Như vậy, rượu vang chứa 100% nước nho ép nguyên chất, ngoài ra không thêm bất kỳ thành phần hương liệu tạo mùi, tạo vị hay thêm các loại đường, axit, hoặc bất kỳ chất dinh dưỡng nào khác. Các loại rượu lên men từ các loại trái cây khác không phải nho thường được gọi là rượu hoa quả.

Rượu vang xuất hiện từ bao giờ?

Dựa vào những bằng chứng khảo cổ đã chứng minh, cách đây hàng nghìn năm, thậm chí trước cả sự khởi đầu của nền văn minh phương Tây, con người đã biến nước ép nho thành rượu vang. Ngành công nghiệp sản xuất và tiêu thụ rượu vang tăng lên, phát triển mạnh từ thế kỷ 15 trở đi như một phần của quá trình mở rộng châu Âu. Bất chấp sự tàn phá của loài rận phylloxera năm 1887, khoa học và công nghệ hiện đại đã thích nghi và sản xuất rượu vang cũng như tiêu thụ rượu vang hiện đang diễn ra trên khắp thế giới.

Những bức tranh khảm thời Hy Lạp được phát hiện gần thành phố Paphos mô tả Dionysos, thần rượu vang

Tìm hiểu sâu hơn về khái niệm rượu vang

Mặc dù rượu vang mang nhiều ý nghĩa khác nhau tùy thuộc vào người bạn hỏi, nhưng chúng ta vẫn cần có một định nghĩa về rượu vang để thực sự hiểu về nó. Vì chỉ khi thực sự hiểu biết, việc thưởng thức rượu vang sẽ như một môn nghệ thuật, trở nên tinh tế, đúng điệu hơn.

Hai vấn đề chính cần được hiểu để rượu vang có ý nghĩa hơn: nguyên liệu thô được sử dụng để sản xuất rượu vang là gì và quy trình sản xuất rượu vang như thế nào?

Nguyên liệu sản xuất rượu vang 

Đường có trong trái cây là nguyên liệu thô quyết định được dùng để sản xuất rượu vang. Về mặt kỹ thuật, rượu vang có thể được sản xuất từ nước ép của bất kỳ loại trái cây nào có chứa đường chứ không riêng gì nho. Tuy nhiên rượu vang trong tiếng pháp có nghĩa là “Vin” nghĩa là thức uống có cồn được lên men từ nho. Chính vì thế, một số loại trái cây khác được lên men thành rượu nhưng không được gọi là rượu vang. Các loại rượu trái cây phổ biến nhất được làm từ táo (được gọi là rượu táo), lê, mận và quả mọng. Điều đó nói rằng, phần lớn các loại rượu vang được sản xuất trên thế giới mỗi năm đều được làm từ nho, đặc biệt là một loài nho cụ thể: Vitis Vinifera xuất xứ từ Châu Âu, hay còn gọi là “nho làm rượu”. Loài này đã được định hình qua hàng nghìn năm để trở thành loại trái cây hoàn hảo cho quá trình lên men.

Các giống nho làm rượu vang đều thuộc loài Vitis Vinifera 

Cách sản xuất rượu vang – lên men rượu

Bất kể loại đồ uống có cồn nào được sản xuất đều phải trải qua quá trình lên men rượu. Quá trình này là cách duy nhất mà con người có thể tạo ra rượu để tiêu thụ. Lên men rượu là quá trình sinh học diễn ra hàng ngày trong tự nhiên. Trên thực tế, đây là giai đoạn đầu của quá trình hư hỏng, do vi sinh vật phá vỡ hợp chất thành các phần nhỏ hơn trong quá trình lên men này.

Con người đã dành hàng trăm, nếu không muốn nói là hàng nghìn năm, để cố gắng kiểm soát và hiểu quá trình này, nhưng mãi đến những năm 1850, Louis Pasteur mới sử dụng một phát minh mới, gọi là kính hiển vi, để xác định chính xác quá trình lên men rượu. .

Phương pháp sản xuất rượu vang đỏ 

Phương pháp sản xuất rượu vang trắng 

Công thức lên men rượu:

Đường + Men = Ethanol + Cacbon điôxít + Nhiệt

Vì vậy, khi men tiếp xúc với đường, nó sẽ tiêu thụ các phân tử đường, phân hủy chúng thành hai chất thải chính: ethanol và carbon dioxide. Quá trình này cũng tạo ra nhiệt do hoạt động trao đổi chất của nấm men.

Trên đây MEGA DUNK đã chia sẻ một số khái niệm cơ bản về rượu vang. Để hiểu thêm quá trình từ việc trồng nho chất lượng tốt nhất đến chế biến chúng thành đồ uống thơm ngon diễn ra như thế nào. Hãy tìm hiểu thêm ở các bài viết chuyên đề khác của MEGA DUNK nhé!

Tìm hiểu thêm về Quá trình rượu vang lên menC