Tìm hiểu rượu vang vùng Tuscany

Tuscany là quê hương của một số loại rượu vang và phân vùng vang nổi tiếng nhất của Ý. Đường bờ biển ngập nắng của Tuscany chạy dọc theo những ngọn đồi dốc thoai thoải dẫn đến Dãy núi Apennine nằm sâu trong nội địa. Rượu vang cao cấp được sản xuất rộng rãi khắp vùng Tuscany, và khu vực này chỉ đứng sau Piedmont về tổng số vùng DOC và DOCG. Sau đây, hãy cùng DUNK tìm hiểu về rượu vang vùng Tuscany nhé!

Không giống như các nhà sản xuất rượu vang mang đậm giá trị truyền thống như ở Piedmont, phần lớn ngành công nghiệp rượu vang Tuscan đã dẫn đầu một kỷ nguyên mới trong sản xuất rượu vang hiện đại. Các loại rượu vang Super Tuscan bắt đầu xuất hiện vào những năm 1970 và 1980 đã thách thức các quan niệm trên khắp thế giới về khả năng của rượu vang Ý. Chính nó cũng góp phần tạo ra nhiều thay đổi đối với luật lệ DOC, bao gồm cả việc xuất hiện thêm danh mục IGT.

Lịch sử rượu vang Tuscany

Tuscany, thành phố giàu lịch sử và văn hoá

Vùng Tuscany có lịch sử sản xuất rượu vang rất lâu đời, thậm chí còn có trước cả khi được sáp nhập vào Đế chế La Mã. Là nơi có dân cư sinh sống từ thời đại đồ đồng, Tuscany cuối cùng đã trở thành trung tâm của nền văn minh Etruscan phát triển rực rỡ trên khắp nước Ý, trước khi thành phố Rome được thành lập. Nghề sản xuất rượu vang có từ khoảng năm 800 trước Công nguyên ở Tuscany. Sau khi được sát nhập thành một phần của Đế chế La Mã vào thế kỷ thứ nhất trước Công nguyên, một số thành phố quan trọng đã được thành lập ở Tuscany bao gồm Siena, Pisa (nơi có Tháp Nghiêng Pisa nổi tiếng) và quan trọng nhất là Florence.

Thời trung cổ

Trong thời Trung cổ, Florence đã trở thành một trung tâm thương mại giàu có và Tuscany nói chung được coi là một trong những trung tâm văn hóa của Ý. Nơi đây thu hút những nghệ sĩ được kính trọng nhất nhờ vào những người bảo trợ giàu có sống ở đó. Florence được coi là cái nôi của thời kỳ Phục hưng, và thành phố này vô cùng phong phú với những di sản nghệ thuật mà thời kỳ Phục Hưng để lại. Tuscany là nơi sinh ra của Botticelli, Michelangelo và Leonardo da Vinci.

Với sự giàu có của Florence và điều kiện thời tiết lý tưởng, Tuscany cũng trở thành khu vực chính để sản xuất rượu vang trong thời Trung cổ và hơn thế nữa. Vào đầu những năm 1600, vùng Chianti đã nổi tiếng với rượu vang và vào năm 1716, Đại công quốc Tuscany lần đầu tiên đặt ra ranh giới địa lý chính thức cho việc sản xuất rượu vang Chianti cao cấp. Cùng thời gian đó, vào những năm 1850, Nam tước Bettino Ricasoli, người sau này trở thành thủ tướng Ý, đã thiết lập một công thức hợp pháp về các giống nho được phép sử dụng để sản xuất rượu vang Chianti. Điều này đã đặt nền móng cho hệ thống rượu vang hiện đại ngày nay.

Suy thoái do đại dịch, chiến tranh và quá chú trọng sản lượng

Vào cuối những năm 1800, ngành công nghiệp rượu vang ở Tuscany đã bị tàn phá nặng nề khi hàng ngàn vườn nho bị tàn phá bởi rệp phylloxera và một số bệnh trên cây nho. Điều này buộc nhiều nhà sản xuất rượu vang phải rời khỏi Tuscany, và một số lượng lớn đã đến Châu Mỹ. Những cây nho còn sót lại bắt đầu được trồng lại sau khi chuyển giao thế kỷ, nhưng quá trình này đã bị gián đoạn bởi hai cuộc chiến tranh thế giới và thời kỳ suy thoái sau đó.

Ngành công nghiệp rượu vang ở Tuscany đã bị tàn phá nặng nề khi hàng ngàn vườn nho bị tàn phá bởi rệp phylloxera và một số bệnh trên cây nho.

Nổi lên vào những năm 1950, hầu hết các nhà sản xuất Tuscan bắt đầu chú trọng số lượng hơn chất lượng, tăng sản lượng và trồng những cây nho có năng suất cao. Hàng triệu gallon rượu vang Chianti pha loãng, giá rẻ bắt đầu được xuất khẩu trên toàn cầu trong những chiếc chai được bọc trong giỏ ngộ nghĩnh.

Hồi sinh chất lượng

Danh tiếng sản xuất rượu vang một thời đáng tự hào của Tuscany đã bị thay thế bằng bởi chiến lược kinh doanh chạy theo số lượng lớn với chất lượng ngày càng giảm. Tuy nhiên, hướng đi này đã thay đổi trong những thập kỷ cuối của những năm 1900, khi việc thông qua luật DOC buộc nhiều nhà sản xuất rượu phải sản xuất rượu nghiêm ngặt hơn theo cách truyền thống.

Mối quan tâm đến sản xuất rượu vang chất lượng cũng được khơi dậy trong khu vực khi các loại rượu vang chất lượng hàng đầu chưa từng có ở Tuscany bắt đầu xuất hiện vào những năm 1970. Cuối cùng, những loại rượu phi truyền thống này được gọi là Super Tuscan. Thành công của họ đã khiến ngay cả những nhà sản xuất rượu rất truyền thống cũng phải tập trung hơn vào các tiêu chuẩn chất lượng và kỹ thuật hiện đại, mở ra thời kỳ phục hưng rượu vang cho khu vực lịch sử này.

Thông tin chung về rượu vang Tuscany

Khí hậu

Ôn hòa đến ấm áp với ảnh hưởng từ biển Địa Trung Hải.

Các giống nho hàng đầu

Sangiovese (Brunello)
Cabernet Sauvignon

Các khu vực rượu vang hàng đầu

Chianti DOCG
Chianti Classico DOCG
Brunello di Montalcino DOCG
Toscano IGT—Super Tuscan

Một vài thông tin đáng nhớ về rượu vang Tuscany

• Tuscany là một trong những vùng sản xuất rượu vang với các loại rượu thuộc phân cấp DOC và DOCG hàng đầu tại Ý.
• Hầu hết các loại rượu vang Tuscan đều là vang đỏ, thường được làm từ nho Sangaguese.
• Trong khi một số loại rượu vang truyền thống quan trọng được sản xuất trên khắp Tuscany, các loại vang thuộc phong cách rượu vang Super Tuscan (được làm từ các loại nho hoặc hỗn hợp nho phi truyền thống) cũng khá thành công ở đây.

NHỮNG LOẠI NHO QUAN TRỌNG CỦA TUSCANY

Tuscany là quê hương của một số giống nho, trong đó có nhiều giống nho bản địa của vùng, mặc dù một số giống nho đáng ngạc nhiên cũng đã được cộng đồng sản xuất rượu vang Tuscan áp dụng, bao gồm cả Cabernet Sauvignon. Hơn 80% sản lượng của Tuscan là rượu vang đỏ, và những loại nho quan trọng nhất hầu hết đều là giống đỏ. Hầu như mọi cuộc trò chuyện về rượu Tuscan sẽ bắt đầu và kết thúc với loại nho đỏ quan trọng nhất được trồng trong vùng: Sangaguese.

Sangiovese

Sangiovese là giống nho chính trong hầu hết các loại rượu vang đỏ quan trọng ở Tuscany, và được trồng rộng rãi nhất trong cả năm phân vùng DOCG của nó. Sangaguese làm ra các loại rượu vang đỏ từ trung bình đến sánh đậm ở Tuscany, thường có vị đất và phức tạp. Các hương thơm của cam quýt, gia vị và anh đào khô thường bổ sung cho đặc tính acid vô vùng mạnh mẽ luôn có trong loại rượu này.

Có hàng trăm giống Sangiovese khác nhau được trồng trên khắp Tuscany, hầu hết là các biến thể nhân bản của hai giống nho chính, Sangiovese Grosso và Sangiovese Piccolo. Ở các vùng khác nhau, nho thường được gọi bằng tên của giống nhân bản cụ thể được sử dụng.

Cabernet Sauvignon

Được đưa đến Tuscany lần đầu từ hơn một thế kỷ trước, giống nho Cabernet Sauvignon của Pháp đã thích nghi tốt với vùng này. Nó đã được sử dụng như một loại nho pha trộn chính trong nhiều thập kỷ, đặc biệt là ở Chianti. Khi được thêm vào các loại rượu vang có nguồn gốc từ Sangiovese với tỷ lệ phần trăm nhỏ, loại nho này sẽ bổ sung thêm sức mạnh và chất tanin. Các pha trộn này là một thông lệ phổ biến đối với các loại rượu vang đỏ của vùng Chianti DOCG và các tiểu vùng của nó.

Cho đến những năm 1970 và 1980, Cabernet Sauvignon chỉ được coi là một loại nho pha trộn. Tuy nhiên, việc sử dụng nhiều Cabernet Sauvignon trong các loại rượu Super Tuscan đã khiến nó trở thành loại nho yêu thích của các nhà sản xuất rượu hiện đại trong khu vực.

Các giống nho đáng chú ý khác

VERNACCIA

Giống nho trắng này được sử dụng để sản xuất các loại rượu vang thuộc phân vùng DOCG duy nhất ở Tuscany dành riêng cho rượu vang trắng, Vernaccia di San Gimignano DOCG. Nó làm ra các loại rượu vang trắng có nồng độ trung bình, thường có tính axit cao, có màu từ nhạt đến vàng.

CANAIOLO

Bên cạnh Cabernet Sauvignon, Canaiolo là một trong những giống nho đỏ chính được sử dụng để bổ sung cho các hỗn hợp vang pha trộn dựa trên Sangiovese. Một số nhà sản xuất Super Tuscan đã bắt đầu sử dụng riêng loại nho này với tỷ lệ lớn hơn. Nó được chú ý nhờ chất tannin cao và vị đắng nhẹ.

MERLOT

Nhờ sự thành công của Cabernet Sauvignon ở Tuscany, Merlot hiện đang được trồng rộng rãi trong vùng để sản xuất rượu vang Super Tuscan. Hầu hết các loại vang Merlot ở Tuscany đều đậm đà và sánh đặc, với cấu trúc chắc chắn, tròn trịa và hương vị quả mọng chín.

Các vùng sản xuất rượu vang quan trọng nhất Tuscany

Khí hậu và thổ nhưỡng

Bờ biển Địa Trung Hải rộng lớn ở phía tây Tuscany là một trong những yếu tố ảnh hưởng chính đến khí hậu nắng ấm của nó. Trong số ba vùng sản xuất rượu vang chất lượng quan trọng nhất của Ý, Tuscany là vùng ấm nhất. Tuscany giáp với Liguria và Emilia-Romagna ở phía bắc và đông bắc, và Umbria và Latium ở phía đông nam. Hầu hết các vườn nho của khu vực được trồng ở sườn đồi thoai thoải. Những ngọn đồi này trở nên dốc hơn khi chúng biến thành Dãy núi Apennine ở phía đông của khu vực.

Tuscany là quê hương của sáu phân vùng DOCG và hơn ba mươi phân vùng DOC. Một số phân vùng DOCG của Tuscany đã trở nên nổi tiếng thế giới, trong đó quan trọng nhất là Chianti DOCG và các tiểu vùng của nó là Chianti Classico DOCG, cũng như Brunello di Montalcino DOCG. Các loại rượu vang IGT thuộc phân cấp Toscano IGT cũng có mặt rộng rãi, vì đây là tên gọi được sử dụng bởi các nhà sản xuất Super Tuscan.

Chianti DOCG và Chianti Classico DOCG

Khu vực được gọi là Chianti trải dài hơn 40 dặm, từ Florence về phía nam đến thành phố Siena. Hàng trăm nhà sản xuất, cả lớn và nhỏ, sản xuất rượu vang đỏ truyền thống dựa trên Sangiovese trong khắp khu vực có tên gọi là Chianti DOCG. Tên gọi này được tạo thành từ bảy khu vực sản xuất, tất cả đều có thể được liệt kê cùng với DOCG riêng trên nhãn.

• Chianti Colli Aretini
• Chianti Colli Fiorentini
• Chianti Colli Senesi
• Chianti Colline Pisane
• Chianti Montespertoli
• Chianti Montalbano
• Chianti Rufina

Nếu một loại rượu được dán nhãn đơn giản chỉ là Chianti DOCG mà không có vùng nào được liệt kê, thì nho sẽ được trồng ở hai vùng trở lên. Chianti là loại rượu thuộc cấp độ DOCG được sản xuất rộng rãi nhất ở Ý.

Đối với rượu vang Chianti DOCG và các tiểu vùng của nó, nho Sangiovese phải chiếm từ 75% đến 100% thành phần rượu. Các giống nho dùng để pha trộn bao gồm các giống nho đỏ Canaiolo và Cabernet Sauvignon, và các giống nho trắng Trebbiano và Malvasia. Việc sử dụng nhiều các giống nho trắng để pha trộn vào rượu vang Sangiovese có thể dẫn đến rượu vang có vẻ chua và loãng, và các nhà sản xuất rượu có ý thức về chất lượng trong khu vực đều tránh làm điều này. Sử dụng Cabernet Sauvignon và Canaiolo mang lại nhiều sức mạnh và tannin hơn cho rượu vang, và là phương pháp được ưa thích.

Rượu vang Chianti Classico

Chianti Classico DOCG có ký hiệu DOCG độc đáo của riêng mình và bao phủ khu vực trung tâm của Chianti, bao gồm các đường biên giới ban đầu được vạch ra lần đầu tiên vào năm 1716. Các hoạt động sản xuất rượu vang bị kiểm soát và giới hạn chặt chẽ hơn trong khu vực này, thường dẫn đến những loại rượu vang mạnh mẽ và phức tạp nhất trong số tất cả rượu vang được sản xuất trong toàn khu vực.

Các nhà sản xuất rượu vang phải sử dụng ít nhất 85% Sangaguese mới đủ điều kiện để được cấp phép là Chianti Classico DOCG và sản lượng hạn chế là điều bắt buộc. Thông thường, rượu vang Chianti Classico sẽ có con dấu đặc biệt là gallo negro, hay con dấu hình “con gà trống đen” trên nhãn, biểu tượng của hiệp hội những người trồng nho Chianti Classico.

Brunello di Montalcino DOCG

Được tìm thấy trên những ngọn đồi phía nam Siena ở miền nam Tuscany, ngôi làng Montalcino được bao quanh bởi những vườn nho đẳng cấp thế giới. Đây là nơi sản xuất các loại rượu vang Sangiovese mạnh mẽ và lâu đời nhất của Tuscany với tên gọi Brunello di Montalcino DOCG. Brunello là tên địa phương của giống nho Sangiovese được trồng ở đây. Nó tạo ra các loại rượu vang rất có cấu trúc với vị tannin đậm và hương vị đất phức tạp. Đây là một phiên bản rượu vang đỏ làm từ Sangaguese khác nhiều so với phiên bản của phân vùng Chianti DOCG.

Motancilno

Rượu vang Brunello di Montalcino DOCG có một số quy định nghiêm ngặt nhất liên quan đến sản lượng và yêu cầu lão hóa ở Ý. Những loại rượu này phải được ủ ít nhất bốn năm trước khi xuất xưởng, hai trong số đó được ủ bằng gỗ. Phân vùng Rosso di Montalcino DOC có cùng diện tích và cũng phải được làm từ 100% nho Brunello. Các hạn chế về quá trình lão hóa lỏng lẻo hơn và những trái nho không được coi là phù hợp với tiêu chuẩn DOCG của Brunello di Montalcino được sử dụng trong quá trình sản xuất. Mặc dù vậy, rượu vang Rosso di Montalcino DOC có thể là loại vang chất lượng cao với hương vị khá đậm đà, nhưng với giá chỉ bằng một phần nhỏ so với Brunello di Montalcino.

Các vùng rượu vang khác đáng chú ý

Bên cạnh Chianti DOCG và các vùng sản xuất của nó và Brunello di Montalcino DOCG, còn có ba phân vùng DOCG khác ở Tuscany dành riêng cho Sangiovese.

Vino Nobile di Montepulciano DOCG bao quanh thành phố Montepulciano (đừng nhầm với một loại nho đỏ được trồng ở vùng Abruzzo của Ý ở miền Trung nước Ý). Khu vực này nằm ngay phía đông của Montalcino và được trồng một giống Sangiovese có tên gọi là Prugnolo. Những loại rượu này thường được pha trộn với cùng một loại nho được sử dụng trong vang Chianti.

Carmignano DOCG và Morellino di Scansano DOCG không nổi tiếng như các nhà sản xuất Sangiovese khác, nhưng cả hai đều sản xuất các loại rượu vang chất lượng hàng đầu. Rượu vang Carmignano DOCG được sản xuất tại các vườn nho trên đồi ở phía tây Florence và Morellino di Scansano DOCG là một phân vùng ven biển ở miền nam Tuscany.

Rượu vang trắng không phổ biến lắm ở Tuscany; tuy nhiên, có một phân vùng DOCG dành riêng cho việc sản xuất rượu vang trắng khô có tên gọi là Vernaccia di San Gimignano DOCG ở trung tâm Tuscany, ngay phía tây Chianti. Một loại rượu vang trắng đặc sản khác ở Tuscany là Vin Santo, một loại rượu vang tráng miệng trắng được làm từ nho đã được sấy khô để cô đặc hàm lượng đường và hương vị của chúng.

(Tìm hiểu thêm về Rượu vang Super Tuscan là gì?)