Rượu vang Piedmont – Thái Sơn Bắc Đẩu của rượu vang Ý

Dù không nằm trong số các khu vực sản xuất rượu vang lớn nhất ở Ý, nhưng hơn 80% sản lượng rượu vang Piedmont đều thuộc phân cấp DOC hoặc cao hơn. Piedmont cũng là nơi có nhiều phân vùng DOCG và DOC hơn bất kỳ nơi nào khác ở Ý. Khu vực này mang đậm nét truyền thống đến nỗi không có bất kỳ phân vùng IGT nào hiện diện ở đây. Nhiều chuyên gia rượu vang coi Piedmont là vùng sản xuất rượu vang có chất lượng hàng đầu cả nước.

Lịch sử rượu vang Piedmont

Cái tên Piedmont (Piemonte trong tiếng Ý) có nghĩa là “chân núi”, ám chỉ thực tế rằng khu vực này được bao quanh ba phía bởi những ngọn núi lớn, dãy núi Apennines ở phía nam và dãy núi Alps ở phía tây và phía bắc.

Vùng Piedmont – Italy

Thời kỳ sơ khai

Piedmont có một lịch sử lâu dài và đầy màu sắc bắt đầu từ thời thuộc địa của Đế chế La Mã vào khoảng năm 200 trước Công nguyên, khi việc sản xuất rượu vang bắt đầu xuất hiện trong khu vực. Khu định cư chính và căn cứ quân sự mà người La Mã thành lập ở đó đã bị phá hủy trong Chiến tranh Punic lần thứ hai vào khoảng năm 26 trước Công nguyên, khi Hannibal băng qua dãy An-pơ vào khu vực này với hàng nghìn binh lính và voi chiến khi ông ta xâm lược Đế chế La Mã. Thành phố cuối cùng đã được xây dựng lại và ngày nay được gọi là Turin, thủ phủ của Piedmont.

Sau khi Đế chế La Mã sụp đổ, Piedmont liên tục bị xâm lược, bị đổi chủ hết từ cường quốc châu Âu này sang cường quốc châu Âu khác. Trong thời kỳ Thống nhất Ý vào giữa những năm 1800, Turin được tuyên bố là thủ đô chính thức đầu tiên của Ý vào năm 1861. Cuối cùng, thủ đô chuyển đến Florence và sau đó là Rome.

Dấu ấn của rượu vang Pháp

Trong suốt quá trình lịch sử của mình, các nhà sản xuất rượu vang ở Piedmont chịu ảnh hưởng của một số nền văn hóa khác nhau, nhưng quan trọng nhất chính là rượu vang Pháp. Ngày nay, điều này được chứng minh bằng thực tế là ngành sản xuất rượu vang ở Piedmont có nhiều điểm giống với sản xuất rượu vang ở Burgundy hơn so với hầu hết các vùng khác của Ý. Rất ít hỗn hợp vang được sản xuất ở Piedmont; thay vào đó, các nhà sản xuất rượu tập trung vào các loại rượu vang đơn chủng mang đặc điểm nổi bật độc nhất của các vùng nhỏ, được phân loại.

Rượu vang Piedmont ngày nay

Các loại rượu vang đơn chủng của Piedmont được coi là một trong những loại rượu ngon nhất ở Ý nếu không muốn nói là trong toàn bộ thế giới. Các loại rượu vang đỏ lâu đời, huyền thoại được sản xuất từ ​​nho Nebbiolo bản địa đã được săn lùng suốt nhiều thế kỷ. Các loại rượu vang trắng trải dài từ ngọt ngào và sủi bọt lấp lánh cho đến khô. Các phong cách rượu vang đỏ khác bao gồm từ nhẹ và khô, đến lấp lánh và ngọt ngào.

Những thông tin chung về vùng Piedmont

Khí hậu, thổ nhưỡng

Những ngọn núi bao quanh Piedmont đã tạo cho khu vực này vùng khí hậu lục địa thực sự.

Các giống nho nổi tiếng

Moscato
Nebbiolo

Những vùng sản xuất vang nổi tiếng nhất Piedmont

Asti DOCG và Moscato d’Asti DOCG
Dolcetto d’Alba DOC
Barbera d’Alba DOC
Barolo DOCG
Barbaresco DOCG

Một số điều cần biết về rượu vang Piedmont

• Piedmont là nơi có nhiều phân vùng DOC và DOCG hơn bất kỳ vùng nào khác ở Ý.
• Khu vực này sản xuất nhiều loại rượu vang khác nhau, hầu hết được sản xuất dưới dạng rượu vang đơn chủng (từ 1 giống nho duy nhất).
• Phần lớn danh tiếng của Piedmont được xây dựng nhờ các loại rượu vang trắng sủi bọt, ngọt ngào được sản xuất tại phân vùng Asti DOCG và các loại rượu vang đỏ mạnh mẽ, có vị chát đậm được sản xuất tại Barolo DOCG và Barbaresco DOCG.

Các giống nho quan trọng của vùng Piedmont

Có một số giống nho khác nhau được trồng ở Piedmont, tạo ra một số phong cách rượu vang khác nhau trong vùng. Hầu hết các giống nho phổ biến là các giống nho bản địa từ Piedmont hoặc các vùng lân cận, nhưng ngày càng có nhiều vườn nho ở đây quan tâm đến việc thử nghiệm trồng các giống quốc tế. Các loại rượu vang phổ biến và nổi tiếng nhất được sản xuất ở Piedmont là kết quả của hai loại nho quan trọng: nho trắng Moscato và nho đỏ Nebbiolo.

Giống nho Moscato

Giống nho Moscato

Được biết đến với cái tên Muscat ở phần còn lại của thế giới, Moscato làm ra những loại rượu vang trắng phổ biến nhất ở Piedmont. Giống nho này thường có sản lượng hạn chế, với hương vị và mùi thơm vô cùng cô đậm. Ở Piedmont, Moscato làm ra các loại rượu vang ngọt, mềm mại, có ga ở phân vùng Asti DOCG.

Những loại rượu này có xu hướng bùng nổ với hương vị trái cây nhiệt đới chín và trái cây họ đào mận, và cũng có thể có mùi hương hoa nhẹ. Các loại rượu vang làm từ Moscato đến từ Piedmont thường có nồng độ cồn rất thấp vì quá trình lên men của chúng được dừng lại sớm để giữ lại lượng đường tự nhiên còn sót lại trong rượu thành phẩm.

Giống nho Nebbiolo

Giống nho Nebbiolo

Rượu vang được sản xuất từ ​​nho Nebbiolo ở Piedmont thường có nhiều tannic, có tính axit cao, đậm đà và nồng độ cồn cao. Nó tạo ra các loại rượu vang có hương vị rất đậm đà và phức tạp với mùi thơm của trái cây sẫm màu cùng với các đặc tính phong phú của đất ẩm, nấm cục truffle, hoa violet và hoa hồi.

Mặc dù một số nỗ lực đã được thực hiện để trồng loại nho này ngoài vùng đất bản địa của nó, nhưng việc sản xuất rượu vang chất lượng hầu như chỉ giới hạn ở các vườn nho ở Piedmont và một vài vùng khác ở khu vực Tây Bắc nước Ý.

Các giống nho đáng chú ý khác

CORTESE

Loại nho trắng này tạo ra các loại rượu vang nhẹ nhàng nhưng đậm đà vị trái cây, có tính axit gợi nhớ đến trái cây chín mọng. Nó được sử dụng độc quyền trong phân vùng DOCG dành cho rượu vang trắng khô duy nhất của Piedmont có tên gọi là Gavi DOCG. Đây cũng là một trong những loại rượu vang trắng đắt tiền nhất được sản xuất tại Ý.

BARBERA

Được biết đến như một giống nho đỏ trồng trên khắp nước Ý, Barbera có chất lượng tốt nhất khi trồng ở Piedmont. Tại đây, loại nho này tạo ra những loại rượu vang đậm đà, có độ đậm vừa phải với hương vị trái cây đậm, vị đất dễ chịu và thường có mùi khói nhẹ đặc trưng. Có một số phân vùng DOC ở Piedmont chuyên về loại nho này.

DOLCETTO

Được dịch ra nghĩa là “đứa nhỏ ngọt ngào,” Dolcetto tạo ra loại rượu vang đỏ nhẹ nhàng, chất lượng cao ở Piedmont. Một số phân vùng DOC và hai phân vùng DOCG trên khắp Piedmont cũng được dành riêng cho giống nho này.

Khí hậu và thổ nhưỡng của Piedmont

Piedmont là vùng lớn thứ hai ở Ý và là một trong số ít vùng có bốn mùa rõ rệt và khí hậu lục địa thuần túy. Piedmont hoàn toàn không giáp biển và bị cắt đứt khỏi mọi ảnh hưởng của Địa Trung Hải bởi những ngọn núi cao ven biển. Mùa hè ấm áp và kéo dài trong khu vực, dần dần chuyển sang những tháng mùa thu mát mẻ và có sương mù. Mùa đông lạnh với lượng tuyết rơi đáng kể được theo sau bởi một mùa xuân ôn hòa. Nó giáp với Pháp ở phía tây, bởi vùng núi Liguria ở phía nam, bởi vùng Valle d’Aosta nhỏ của Ý và Thụy Sĩ ở phía bắc, và Lombardy ở phía đông.

Khu vực này gần như hoàn toàn được bao quanh bởi các dãy núi cao, với dãy núi Apennine ở phía nam và nhô vào bên trong khu vực, và dãy Anpơ bao quanh các huyện phía tây và phía bắc. Bắt đầu từ Piedmont, sông Po từ từ cắt qua lưu vực rộng lớn do các ngọn núi tạo ra, cuối cùng chảy về phía đông tới biển Adriatic. Trong khi Turin là thủ đô và thành phố quan trọng nhất, các trung tâm sản xuất rượu vang ở Piedmont là các thị trấn Asti và Alba, nằm ở trung tâm phia nam của vùng. Hầu hết các vườn nho được trồng trên sườn đồi thường là ruộng bậc thang, tận dụng tối đa khả năng tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.

Các vùng rượu vang nổi tiếng ở Piedmont

Có hơn bốn mươi phân vùng DOC ở Piedmont, nhiều hơn so với bất kỳ vùng nào khác. Ngoài ra, đây là nơi có 10 phân vùng thuộc cấp DOCG— chiếm gần 30% tổng số vùng DOCG trên khắp nước Ý. Trong số này có những phân vùng nổi tiếng và cung cấp một số loại rượu vang ngon nhất thế giới.

Các phân vùng đáng chú ý nhất của Piedmont là Asti DOCG bao quanh thị trấn Asti, Barbera d’Alba DOC và Dolcetto d’Alba DOC xung quanh thị trấn Alba, và cuối cùng là hai phân vùng quan trọng nhất trong toàn vùng: Barolo DOCG và Barbaresco DOCG được tìm thấy ở những ngọn đồi xung quanh Alba.

Bản đồ các vùng rượu vang ở Piedmont

Asti DOCG và Moscato d’Asti DOCG

Asti là một thị trấn nhộn nhịp ở miền nam Piedmont, được bao quanh bởi những vườn nho. Asti DOCG bao gồm một khu vực rộng lớn xung quanh Asti và sản xuất hai loại rượu vang trắng lấp lánh ngọt ngào, mềm mại, được xuất khẩu rộng rãi. Đó là các loại vang có nhãn Asti DOCG hoặc Moscato d’Asti DOCG. Giống nho Moscato là giống nho duy nhất được phép trồng trong khu vực. Mức độ sản xuất trong khu vực là cực kỳ cao để đáp ứng nhu cầu khổng lồ về các loại rượu vang này trên khắp thế giới. Trên thực tế, chỉ có Chianti DOCG của Tuscany là sản xuất nhiều chai rượu vang cấp độ DOCG hơn Asti.

Các loại rượu vang mang tên Asti (trước đây gọi là Asti Spumante, có nghĩa là “Asti sủi bọt”) và Moscato d’Asti đều được làm 100% từ nho Moscato và cả hai đều đến từ cùng một khu vực xung quanh Asti. Sự khác biệt giữa hai loại này là phong cách rượu: Asti ít ngọt hơn, nồng độ cồn cao hơn và nhiều ga hơn Moscato d’Asti. Bởi vì cả hai phong cách đều dựa chủ yếu vào đặc tính trái cây cực kì tươi mát, nhẹ nhàng của chúng, nên loại rượu này được tiêu thụ tốt nhất khi vang còn trẻ.

Các loại rượu vang này được làm theo cách tương tự nhau. Quá trình lên men được tiến hành trong bể điều áp sử dụng một phiên bản sửa đổi của phương pháp Charmat. Sau khi đạt được độ ngọt mong muốn, quá trình lên men phải được làm lạnh nhanh, lọc dưới áp suất và đóng chai. Quá trình lên men của Asti kéo dài hơn so với Moscato d’Asti, do đó có thêm nhiều khí cacbonat và cồn. Hầu hết Asti được đóng chai trong những chai rượu vang nổ truyền thống có nút chai lớn và đai thép, trong khi Moscato d’Asti được đóng chai trong những chai rượu vang bình thường vì nó tạo ra ít áp suất hơn.

Barolo DOCG và Barbaresco DOCG

Phần lớn danh tiếng của Piedmont dựa trên các loại rượu vang được làm 100% từ nho Nebbiolo đến từ những vườn nho trên sườn đồi xung quanh các làng Barolo và Barbaresco, cả hai đều nằm gần thị trấn Alba. Khi phân loại DOCG được tạo ra vào năm 1980, đây là hai trong số năm phân vùng đầu tiên ở Ý được công nhận. Hai phân vùng cách nhau chưa đến 15 dặm và có nhiều điểm tương đồng; tuy nhiên, có một số khác biệt rất quan trọng.

Rượu vang Barolo DOCG

Barolo DOCG nằm ở phía tây nam của Alba trên những ngọn đồi của một khu vực được gọi là Langhe. Kéo dài chỉ 7 dặm và rộng 5 dặm, đây là một phân vùng nhỏ nhưng sản xuất ra rượu vang xuất sắc. Nho Nebbiolo chín hoàn toàn tạo ra rượu vang đỏ có cấu trúc và mạnh mẽ đáng kinh ngạc, có thể để lâu trong nhiều thập kỷ, khiến rượu vang được sản xuất tại Barolo DOCG có biệt danh là “Rượu của các vị vua và vua của các loại rượu”.

Rượu từ tên gọi này phải được ủ tối thiểu ba năm trước khi xuất xưởng, trong đó có 2 năm phải được ủ trong thùng. Quá trình lão hóa trong chai kéo dài sẽ được đền đáp bằng cấu trúc mềm mại hơn và độ phức tạp ngoạn mục.

Trong vài thập kỷ qua, nhiều nhà máy rượu vang mới ở Barolo DOCG đã bắt đầu sử dụng các kỹ thuật hiện đại để sản xuất rượu vang của họ, bao gồm cả việc sử dụng các thùng gỗ sồi Pháp nhỏ để ủ. Điều này đã làm cho nhiều loại rượu vang Barolo trở nên dễ tiếp cận hơn khi còn trẻ, nhưng lại là một thông lệ bị các nhà sản xuất truyền thống hơn bác bỏ. Do các loại đất trông khác nhau tạo ra hương vị rất khác nhau cho Barolo DOCG, nhiều nhà sản xuất rượu vang đang bắt đầu sử dụng tên gọi vườn nho trên nhãn rượu vang của họ, đồng thời thường liệt kê tiểu vùng nhỏ hơn trong Barolo, nơi nho được trồng.

Rượu vang Barbaresco DOCG

Phía tây bắc của Barolo và Alba là Barbaresco DOCG. Các loại rượu vang được sản xuất trong tên gọi này cũng được làm từ 100% Nebbiolo, nhưng khí hậu ôn hòa hơn ở đây dẫn đến chất tannin mềm hơn, ít cấu trúc hơn và nhiều trái cây hơn so với các loại rượu vang của Barolo DOCG. Do đó, rượu vang Barbaresco thường được mô tả là có phong cách nữ tính hơn và chắc chắn là dễ tiếp cận hơn khi còn trẻ. Khu vực Barbaresco DOCG thậm chí còn nhỏ hơn Barolo, sản xuất ít hơn một nửa sản lượng của Barolo DOCG.

Các vùng rượu vang đáng chú ý khác

Gavi DOCG

Các loại rượu vang trắng, khô quan trọng nhất được sản xuất ở Piedmont đến từ Gavi DOCG ở góc tây nam của Piedmont. Những loại rượu này có thể đậm đà và phức tạp một cách đáng kinh ngạc khi đạt được độ chín hoàn toàn. Nho Cortese là giống nho duy nhất được sử dụng trong quá trình sản xuất của chúng. Rượu vang từ Gavi DOCG là một trong số các loại rượu vang trắng đắt tiền nhất được sản xuất tại Ý. Một phân vùng khác sản xuất rượu vang trắng cao cấp là Roero Arneis DOC, nơi chỉ trồng nho Arneis.

Gattinara DOCG, Ghemme DOCG và Ruero DOCG

Ngoài Barolo DOCG và Barbaresco DOCG, còn có ba vùng DOCG khác ở Piedmont dành riêng cho Nebbiolo. Gattinara DOCG và Ghemme DOCG là hai khu vực nhỏ nằm ở chân đồi của dãy núi Alps ở phía tây bắc Piedmont. Những loại rượu này đều có cấu trúc mạnh mẽ nhưng mộc mạc hơn những loại rượu từ Barolo và Barbaresco. Nằm gần làng Alba, Ruero DOCG cũng sản xuất rượu vang làm từ Nebbiolo.

Dolcetto di Dogliani DOCG và Dolcetto di Ovada DOCG

Có hai phân vùng DOCG mới được thiết lập gần đây cho rượu vang Dolcetto: Dolcetto di Dogliani DOCG và Dolcetto di Ovada DOCG. Cả hai đều là các phân vùng nhỏ với sản lượng hạn chế. Dolcetto di Dogliani DOCG nằm ở khu vực đồi núi phía nam làng Barolo và Dolcetto di Ovada DOCG được tìm thấy cách Alba khoảng 40 dặm về phía đông.

Brachetto d’Acqui DOCG

Cuối cùng, một loại rượu vang đỏ lấp lánh, ngọt ngào cũng được sản xuất ở Piedmont gần làng Acqui. Brachetto d’Acqui DOCG được dành riêng cho việc sản xuất phong cách rượu vang kiểu này từ giống nho Brachetto bản địa. Thường mềm mại và có hương trái cây mãnh liệt, những loại rượu này thường vô cùng dễ chịu khi uống.

Video giới thiệu về rượu vang vùng Barolo và Barbaresco