Khi mua nho ở cửa hàng, chúng hiếm khi có vẻ bóng bẩy; thay vào đó, chúng được phủ một lớp phấn trắng. Điều này cũng đúng với nho được dùng để sản xuất rượu vang. Khi thu hoạch, lớp phấn trắng này, được gọi là “bloom”, vẫn bám trên bề mặt vỏ của quả nho.
Tại sao nho rất dễ lên men?
Lớp phấn trắng trên bề mặt nho chủ yếu bao gồm các tế bào nấm men dại. Những tế bào nấm men này là sinh vật đơn bào, không có não, nhưng không phải là ngu ngốc. Chúng bám vào quả nho ở trạng thái không hoạt động, chờ đợi đến lúc quả nho rời khỏi cây và vỏ nho bị hư hại hoặc bắt đầu phân hủy, lúc đó đường sẽ được phơi ra. Điều này sẽ kích hoạt quá trình lên men và sinh sản vô tính của các tế bào nấm men, hoàn thành mục đích sinh học của chúng.
Tính chất này của nho đã làm cho việc sản xuất rượu vang trở nên rất dễ dàng. Tất cả những gì cần làm là lấy một ít nho, nghiền nát để chiết xuất nước ép, hoặc chỉ đơn giản là để yên cho đến khi vỏ nho bắt đầu bị phân hủy. Sự dễ dàng này trong quá trình lên men có lẽ là lý do tại sao nho đã trở thành trọng tâm của những nỗ lực sản xuất rượu vang từ rất sớm trong lịch sử.
Xem thêm
Quá trình lên men rượu vang diễn ra như thế nào?
Tại sao rượu vang lại được lên men từ trái nho?
Các đặc tính của chủng nho làm rượu vang
Tại sao hương vị của rượu vang lại phức tạp đến vậy?
Các yếu tố quyết định hương vị rượu vang?
Liên hệ với chúng tôi qua hotline 0974851484 hoặc inbox Facebook MEGA DUNK để được tư vấn và đặt hàng trực tiếp.
